Karışık haşlanmış ve çiğ tavuk yumurtası

Giriş

Bu, yumurtanın en sade ifadesidir; hassasiyetle ele alınır. Bir porsiyon nazikçe haşlanır, diğeri çiğ bırakılır; böylece karşıtlık hemen ortaya çıkar: pişmiş beyaz, yumuşak sarı ve pişmemiş yumurtanın temiz zenginliği. Bu yemek tamamen sıcaklık, zamanlama ve ölçülülüğe bağlıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Yumurta hazırlığı

Mutfak veya köken: Klasik

Öğün türü: Kahvaltı veya hafif öğün

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 300 g

Hazırlık süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 8 dakika

Toplam süre: 13 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük sos tenceresi

Delikli kepçe

Buzlu su dolu kase

Servis kasesi

Malzemeler

Haşlanmış yumurta bileşeni

Tavuk yumurtası, 150 g

Çiğ yumurta bileşeni

Tavuk yumurtası, 150 g

Yöntem

1. Küçük bir sos tenceresindeki suyu yüksek ateşte düzenli bir kaynama noktasına getirin. 150 g tavuk yumurtasını dikkatlice suya bırakın ve beyazı yumuşakça pişmiş, sarısı ise hafif akışkan kalacak şekilde 7 dakika pişirin. Kabuk sıcak olmalı ve yumurta dıştan sertleşmiş, ancak katılaşmamış hissi vermelidir.

2. Haşlanmış yumurtayı hemen buzlu suya aktarın ve tamamen soğutmadan pişmeyi durduracak kadar, 1 dakika bekletin. Kabuğunu kırıp dikkatlice soyun. Beyazı bütün kalmalı, sarısı kenarlarda pişmiş, ortada ise kremamsı olmalıdır.

3. Kalan 150 g tavuk yumurtasını çiğ porsiyon olarak bir servis kasesine yerleştirin. Sarı ve beyazın ayrı ve akışkan kalması için yalnızca servis anında kırın.

4. Soyulmuş haşlanmış yumurtayı kasede çiğ yumurtanın yanına yerleştirin. Ilık pişmiş yumurta ile taze çiğ yumurta arasındaki karşıtlık korunsun diye hemen servis edin.

Tabaklama ve servis

Haşlanmış yumurtayı bütün halde sunarak ve çiğ yumurtayı yanında temiz ve bozulmamış şekilde tutarak sade bir kasede servis edin. Nihai düzenleme minimal olmalı, iki doku açıkça ayırt edilmelidir.

Profesyonel notlar

Mümkün olan en taze yumurtaları kullanın; çiğ porsiyon saflığa ve temiz bir lezzete bağlıdır. Haşlama süresini hassas biçimde kontrol edin, çünkü 1 dakika bile sarının dokusunu belirgin şekilde değiştirir.