Mešana kuhana in surova kokošja jajca

Uvod

To je najpreprostejši izraz jajca, pripravljen z natančnostjo. Ena porcija je nežno kuhana, druga ostane surova, zato je kontrast takojšen: strjen beljak, nežen rumenjak in čista bogatost nekuhanega jajca. Jed je v celoti odvisna od temperature, časa in zadržanosti.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Priprava jajc

Kulinarika ali izvor: Klasično

Vrsta obroka: Zajtrk ali lahek hod

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 300 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 8 minut

Skupni čas: 13 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica

Penovka

Posoda z ledeno vodo

Servirna skleda

Sestavine

Sestavina kuhanega jajca

Kokošje jajce, 150 g

Sestavina surovega jajca

Kokošje jajce, 150 g

Postopek

1. V majhni kozici na močnem ognju zavrite vodo do enakomernega vretja. 150 g kokošje jajce previdno spustite v vodo in kuhajte 7 minut za mehko strjeno jajce z nežnim beljakom in rumenjakom, ki ostane še rahlo voljan. Lupina mora biti vroča, jajce pa mora biti na zunaj čvrsto, vendar ne trdo.

2. Kuhano jajce takoj prestavite v ledeno vodo in pustite 1 minuto, ravno toliko, da ustavite kuhanje, ne da bi ga popolnoma ohladili. Jajce razbijte in ga čisto olupite. Beljak mora ostati cel, rumenjak pa mora biti ob robovih strjen in v sredini kremast.

3. Preostalo 150 g kokošje jajce položite v servirno skledo kot surovi del. Razbijte ga šele v trenutku serviranja, da rumenjak in beljak ostaneta ločena in tekoča.

4. Olupljeno kuhano jajce razporedite ob surovem jajcu v skledi. Postrezite takoj, da se ohrani kontrast med toplo strjenim in svežim surovim jajcem.

Serviranje in postrežba

Postrezite v preprosti skledi, pri čemer naj bo kuhano jajce predstavljeno celo, surovo jajce pa naj ostane čisto in nedotaknjeno ob njem. Končna postavitev naj bo minimalistična, z jasno opredeljenima teksturama.

Profesionalne opombe

Uporabite čim bolj sveža jajca; surovi del je odvisen od čistosti in čistega okusa. Čas kuhanja natančno nadzorujte, saj že 1 minuta bistveno spremeni teksturo rumenjaka.