Uova di gallina miste, sode e crude

Nota introduttiva

Questa è l'espressione più semplice dell'uovo, trattato con precisione. Una porzione viene bollita delicatamente, l'altra lasciata cruda, così il contrasto è immediato: albume rappreso, tuorlo tenero e la pulita ricchezza dell'uovo non cotto. Il piatto dipende interamente da temperatura, tempi e misura.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Preparazione a base di uova

Cucina o origine: Classica

Tipo di portata: Colazione o portata leggera

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 300 g

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 8 minuti

Tempo totale: 13 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Pentolino

Schiumarola

Ciotola con acqua e ghiaccio

Ciotola da portata

Ingredienti

Componente di uovo bollito

Uovo di gallina, 150 g

Componente di uovo crudo

Uovo di gallina, 150 g

Metodo

1. Portare a ebollizione regolare un pentolino d'acqua a fuoco alto. Immergere con cura nell'acqua l'uovo di gallina da 150 g e cuocere per 7 minuti per ottenere un uovo appena rappreso, con albume tenero e tuorlo ancora leggermente cedevole. Il guscio dovrebbe essere caldo e l'uovo dovrebbe risultare sodo all'esterno ma non duro.

2. Trasferire immediatamente l'uovo bollito in acqua e ghiaccio e lasciarlo per 1 minuto, appena il tempo necessario per fermare la cottura senza raffreddarlo completamente. Rompere il guscio e sgusciarlo con cura. L'albume dovrebbe rimanere integro e il tuorlo dovrebbe essere rappreso ai bordi e cremoso al centro.

3. Mettere il restante uovo di gallina da 150 g in una ciotola da portata come parte cruda. Romperlo solo al momento di servire, così che tuorlo e albume rimangano distinti e fluidi.

4. Disporre nella ciotola l'uovo bollito sgusciato accanto all'uovo crudo. Servire subito, così da preservare il contrasto tra l'uovo caldo rappreso e quello crudo fresco.

Impiattamento e servizio

Servire in una ciotola semplice, con l'uovo bollito presentato intero e l'uovo crudo mantenuto pulito e indisturbato accanto. La composizione finale dovrebbe essere minimale, con le due consistenze chiaramente definite.

Note professionali

Usare le uova più fresche disponibili; la parte cruda dipende da purezza e sapore pulito. Controllare con precisione il tempo di bollitura, poiché anche 1 minuto cambia in modo significativo la consistenza del tuorlo.