Virti ir žali vištų kiaušiniai

Įžanga

Tai paprasčiausia kiaušinio išraiška, paruošta tiksliai. Viena porcija švelniai išverdama, kita paliekama žalia, todėl kontrastas akivaizdus: sutvirtėjęs baltymas, švelnus trynys ir švarus nevirto kiaušinio sodrumas. Patiekalas visiškai priklauso nuo temperatūros, laiko ir saiko.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Kiaušinių paruošimas

Virtuvė arba kilmė: Klasikinė

Patiekimo tipas: Pusryčiai arba lengvas patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 300 g

Paruošimo laikas: 5 minutės

Gaminimo laikas: 8 minutės

Bendras laikas: 13 minučių

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Mažas prikaistuvis

Kiaurasamtis

Dubuo su lediniu vandeniu

Patiekimo dubuo

Ingredientai

Virto kiaušinio dalis

Vištos kiaušinis, 150 g

Žalio kiaušinio dalis

Vištos kiaušinis, 150 g

Gaminimo būdas

1. Ant didelės kaitros mažame prikaistuvyje užvirinkite vandenį iki tolygaus virimo. Atsargiai įleiskite 150 g vištos kiaušinį į vandenį ir virkite 7 minutes, kad gautumėte minkštai sutvirtėjusį kiaušinį su švelniu baltymu ir dar vos takiu tryniu. Lukštas turi būti karštas, o kiaušinis išorėje turi atrodyti tvirtas, bet ne kietas.

2. Išvirtą kiaušinį nedelsdami perkelkite į ledinį vandenį ir palaikykite 1 minutę — tiek, kad sustabdytumėte virimą jo visiškai neatšaldydami. Pramuškite lukštą ir švariai nulupkite. Baltymas turi likti nepažeistas, o trynys turi būti sutvirtėjęs pakraščiuose ir kreminis centre.

3. Likusį 150 g vištos kiaušinį įdėkite į patiekimo dubenį kaip žaliąją dalį. Pramuškite jį tik patiekimo momentu, kad trynys ir baltymas liktų aiškiai atskirti ir skysti.

4. Nuluptą virtą kiaušinį sudėkite šalia žalio kiaušinio dubenyje. Patiekite iš karto, kad išliktų kontrastas tarp šilto, sutvirtėjusio ir šviežio žalio kiaušinio.

Patiekimas

Patiekite paprastame dubenyje, virtą kiaušinį palikdami visą, o žalią kiaušinį švariai ir nejudintą šalia jo. Galutinė kompozicija turi būti minimali, aiškiai išryškinanti dvi tekstūras.

Profesionalios pastabos

Naudokite kuo šviežesnius kiaušinius; žalioji dalis priklauso nuo grynumo ir švaraus skonio. Tiksliai kontroliuokite virimo laiką, nes net 1 minutė reikšmingai pakeičia trynio tekstūrą.