Keitetyt ja raa'at kananmunat

Johdanto

Tämä on kananmunan yksinkertaisin ilmentymä, käsitelty tarkasti. Toinen annos keitetään hellävaraisesti, toinen jätetään raa'aksi, joten kontrasti on välitön: hyytynyt valkuainen, pehmeä keltuainen ja kypsentämättömän munan puhdas täyteläisyys. Ruokalaji perustuu täysin lämpötilaan, ajoitukseen ja pidättyväisyyteen.

Reseptin perustiedot

Ruokalajin kategoria: Munan valmistus

Keittiö tai alkuperä: Klassinen

Ateriatyyppi: Aamiainen tai kevyt ruokalaji

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 300 g

Valmisteluaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Kokonaisaika: 13 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni kattila

Reikäkauha

Kulho jäävettä

Tarjoilukulho

Ainekset

Keitetty muna

Kananmuna, 150 g

Raaka muna

Kananmuna, 150 g

Valmistusohje

1. Kuumenna pienessä kattilassa vesi tasaisesti kiehuvaksi kovalla lämmöllä. Laske 150 g:n kananmuna varovasti veteen ja keitä 7 minuuttia, jotta saat pehmeästi hyytyneen munan, jossa on murea valkuainen ja keltuainen, joka jää juuri ja juuri pehmeäksi. Kuoren tulee olla kuuma, ja munan tulee tuntua pinnalta kiinteältä mutta ei kovalta.

2. Siirrä keitetty muna heti jääveteen ja anna olla 1 minuutti, juuri sen verran että kypsyminen pysähtyy ilman että muna jäähtyy kokonaan. Riko kuori ja kuori muna siististi. Valkuaisen tulee pysyä ehjänä ja keltuaisen olla reunoilta hyytynyt, keskeltä kermainen.

3. Laita jäljellä oleva 150 g:n kananmuna tarjoilukulhoon raakana osuutena. Riko se vasta tarjoiluhetkellä, jotta keltuainen ja valkuainen pysyvät erillisinä ja juoksevina.

4. Asettele kuorittu keitetty muna kulhoon raa'an munan viereen. Tarjoile heti, jotta lämpimän hyytyneen ja tuoreen raa'an munan välinen kontrasti säilyy.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile yksinkertaisessa kulhossa niin, että keitetty muna esitetään kokonaisena ja raaka muna pidetään puhtaana ja koskemattomana sen vieressä. Lopullisen kokonaisuuden tulee olla pelkistetty, ja kahden rakenteen selkeästi erottuvia.

Ammattilaisvinkit

Käytä mahdollisimman tuoreita munia; raaka osa riippuu puhtaudesta ja puhtaasta mausta. Hallitse keittoaika tarkasti, sillä jo 1 minuutti muuttaa keltuaisen rakennetta merkittävästi.