Blandað soðið og hrátt kjúklingaegg

Inngangur

Þetta er einfaldasta birtingarmynd eggsins, meðhöndluð af nákvæmni. Annar skammturinn er soðinn varlega, hinn skilinn eftir hrár, þannig að andstæðan verður strax skýr: stinn eggjahvíta, mjúk eggjarauða og hreinn ríkuleiki ósoðins eggs. Rétturinn byggir alfarið á hitastigi, tímasetningu og hófsemi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Eggjagerð

Matargerð eða uppruni: Klassískt

Tegund réttar: Morgunverður eða léttur réttur

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 300 g

Undirbúningstími: 5 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 13 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur

Gataskeið

Skál með ísvatni

Framreiðsluskál

Hráefni

Soðni eggjahlutinn

Hænuegg, 150 g

Hrái eggjahlutinn

Hænuegg, 150 g

Aðferð

1. Láttu suðuna koma jafnt upp í litlum potti af vatni við háan hita. Lækkaðu 150 g hænueggið varlega ofan í vatnið og sjóddu í 7 mínútur fyrir mjúksoðið egg með mjúkri hvítu og rauðu sem er enn rétt aðeins gefandi. Skurnin á að vera heit og eggið á að finnast stinnt að utan en ekki hart.

2. Færðu soðna eggið strax yfir í ísvatn og láttu það liggja í 1 mínútu, rétt nógu lengi til að stöðva eldunina án þess að kæla það alveg niður. Brjóttu skurnina og flysjaðu það snyrtilega. Hvítan á að haldast heil og rauðan á að vera stinn við jaðrana en kremkennd í miðjunni.

3. Settu hitt 150 g hænueggið í framreiðsluskál sem hráa hlutann. Brjóttu það ekki fyrr en við framreiðslu svo rauða og hvíta haldist aðgreind og fljótandi.

4. Raðaðu flysjaða soðna egginu við hlið hráa eggsins í skálinni. Berðu fram strax svo andstæðan milli heitsoðins eggs og fersks hráeggs haldist.

Framsetning og framreiðsla

Berðu fram í einfaldri skál með soðna egginu heilt framsett og hráa egginu hreinu og óröskuðu við hlið þess. Lokasamsetningin á að vera látlaus, með áferðunum tveimur skýrt aðgreindum.

Athugasemdir fagfólks

Notaðu ferskustu egg sem völ er á; hrái hlutinn byggir á hreinleika og hreinu bragði. Stýrðu suðutímanum nákvæmlega, þar sem jafnvel 1 mínúta breytir áferð rauðunnar verulega.