混合水煮与生鸡蛋

前言

这是鸡蛋最简洁的呈现方式，以精准手法处理。一部分轻柔水煮，另一部分保持生鲜，因此对比立现：凝固的蛋白、柔嫩的蛋黄，以及未经烹调鸡蛋的纯净浓郁。此菜完全依赖温度、时间与克制。

食谱要点

菜品类别：鸡蛋制备

菜系或起源：经典

餐次类型：早餐或轻食

份量：1 份

每份分量：300 g

准备时间：5 分钟

烹饪时间：8 分钟

总时间：13 分钟

难度：简单

设备

小号炖锅

漏勺

一碗冰水

上菜碗

食材

水煮蛋部分

鸡蛋，150 g

生蛋部分

鸡蛋，150 g

做法

1. 大火将一小锅水加热至稳定沸腾。小心将 150 g 鸡蛋放入水中，煮 7 分钟，得到一枚轻微软凝的蛋：蛋白柔嫩，蛋黄仍略带流心。蛋壳应当发热，鸡蛋外部摸起来结实但不硬。

2. 立即将煮好的鸡蛋转入冰水中，静置 1 分钟，时间只需足以停止加热而不让其完全变凉。敲裂并完整剥壳。蛋白应保持完整，蛋黄边缘凝固、中心细腻浓滑。

3. 将剩余的 150 g 鸡蛋放入上菜碗中，作为生食部分。只在上桌时才将其打破，以保持蛋黄与蛋白界限分明且仍具流动性。

4. 将剥好的水煮蛋与生鸡蛋一同摆入碗中。立即上桌，以保留温热凝固与新鲜生蛋之间的对比。

摆盘与上桌

盛于简洁的碗中，水煮蛋整枚呈现，生鸡蛋则在旁保持洁净、完整、不受扰动。最终构成应尽量简约，使两种质地清晰分明。

专业提示

尽量使用最新鲜的鸡蛋；生食部分依赖其纯净度与干净风味。务必精确控制水煮时间，因为即使相差 1 分钟，也会显著改变蛋黄质地。