Varené a surové slepačie vajcia

Úvodná poznámka

Toto je najjednoduchšie stvárnenie vajca, pripravené s presnosťou. Jedna porcia sa jemne uvarí, druhá zostane surová, takže kontrast je okamžitý: stuhnutý bielok, jemný žĺtok a čistá plnosť chuti nevareného vajca. Jedlo závisí výlučne od teploty, času a zdržanlivosti.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Príprava vajec

Kuchyňa alebo pôvod: Klasická

Typ chodu: Raňajky alebo ľahký chod

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 300 g

Čas prípravy: 5 minút

Čas varenia: 8 minút

Celkový čas: 13 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý kastról

Dierovaná lyžica

Misa s ľadovou vodou

Servírovacia miska

Ingrediencie

Zložka z vareného vajca

Slepačie vajce, 150 g

Zložka zo surového vajca

Slepačie vajce, 150 g

Postup

1. V malom kastróle priveďte vodu na stabilný var na vysokej teplote. Opatrne vložte do vody 150 g slepačie vajce a varte 7 minút, aby ste získali jemne stuhnuté vajce s krehkým bielkom a žĺtkom, ktoré zostáva ešte poddajné. Škrupina by mala byť horúca a vajce by malo byť na povrchu pevné, ale nie tvrdé.

2. Uvarené vajce ihneď preneste do ľadovej vody a nechajte 1 minútu, len tak dlho, aby sa zastavilo varenie bez úplného vychladenia. Naklepnite ho a čisto ošúpte. Bielok by mal zostať neporušený a žĺtok by mal byť pri okrajoch stuhnutý, v strede krémový.

3. Zvyšné 150 g slepačie vajce vložte do servírovacej misky ako surovú časť. Rozbite ho až v okamihu podávania, aby žĺtok a bielok zostali oddelené a tekuté.

4. Ošúpané varené vajce naaranžujte vedľa surového vajca v miske. Podávajte ihneď, aby sa zachoval kontrast medzi teplým stuhnutým a čerstvým surovým vajcom.

Servírovanie a podávanie

Podávajte v jednoduchej miske, pričom varené vajce nechajte vcelku a surové vajce ponechajte vedľa neho čisté a nenarušené. Výsledná kompozícia by mala byť minimalistická, s jasne odlíšenými dvoma textúrami.

Profesionálne poznámky

Použite čo najčerstvejšie vajcia; surová časť závisí od čistoty a čistej chuti. Čas varenia kontrolujte presne, pretože aj 1 minúta výrazne mení textúru žĺtka.