Blandede kokte og rå egg

Innledning

Dette er den enkleste formen for egg, behandlet med presisjon. Den ene porsjonen kokes forsiktig, den andre forblir rå, slik at kontrasten blir umiddelbar: fast eggehvite, mør eggeplomme og den rene fylden i det ukokte egget. Retten avhenger fullstendig av temperatur, timing og tilbakeholdenhet.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Eggtilberedning

Kjøkken eller opprinnelse: Klassisk

Rettstype: Frokost eller lett rett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 300 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Koketid: 8 minutter

Total tid: 13 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten kjele

Hullsleiv

Bolle med isvann

Serveringsbolle

Ingredienser

Kokt egg-komponent

Hønseegg, 150 g

Rå egg-komponent

Hønseegg, 150 g

Fremgangsmåte

1. Kok opp en liten kjele med vann til jevn koking over høy varme. Senk hønseegget på 150 g forsiktig ned i vannet og kok i 7 minutter for et lett stivnet egg med mør hvite og en plomme som fortsatt så vidt gir etter. Skallet skal være varmt, og egget skal kjennes fast på utsiden, men ikke hardt.

2. Ha det kokte egget straks over i isvann og la det ligge i 1 minutt, akkurat lenge nok til å stoppe kokingen uten å kjøle det helt ned. Knekk skallet og skrell det rent. Hviten skal forbli intakt, og plommen skal være fast i kantene og kremet i midten.

3. Legg det gjenværende hønseegget på 150 g i en serveringsbolle som den rå delen. Knekk det først i det øyeblikket det skal serveres, slik at plomme og hvite forblir tydelig adskilt og flytende.

4. Legg det skrelte kokte egget ved siden av det rå egget i bollen. Server straks slik at kontrasten mellom varmt, stivnet egg og ferskt rått egg bevares.

Anretning og servering

Server i en enkel bolle med det kokte egget presentert helt og det rå egget holdt rent og urørt ved siden av. Den endelige anretningen skal være minimal, med de to teksturene tydelig definert.

Faglige merknader

Bruk de ferskeste eggene som er tilgjengelige; den rå delen avhenger av renhet og klar smak. Kontroller koketiden nøyaktig, siden selv 1 minutt endrer plommeteksturen betydelig.