Fritos The Original Corn Chips

Indledning

Disse majschips er kendetegnet ved tilbageholdenhed: en ren majssmag, en markant sprødhed og en afslutning, der kun skærpes af salt. Metoden er enkel, men disciplinen ligger i at drive fugten ud af dejen og fritere til præcis farve. Tilbage står en chip med struktur, lethed og en direkte, umiskendelig karakter.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Salt snack

Køkken eller oprindelse: Amerikansk

Rettype: Snack

Udbytte: 56 g færdige chips

Portionsstørrelse: 56 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Fin sigte

Røreskål

Kagerulle

Skarp kniv eller tærtehjul

Kraftig gryde eller frituregryde

Termometer

Edderkop eller hulske

Bakke beklædt med papir

Bagerist

Ingredienser

40 g majs

12 g majsolie

4 g salt

Fremgangsmåde

1. Kom majsen i en fin sigte, og skyl den kort under koldt vand. Lad den dryppe godt af, bred den derefter ud på en bakke, og lad den stå i 5 minutter, så overfladefugten reduceres, men kernerne forbliver smidige.

2. Overfør majsen til en skål, og knus den grundigt med en kagerulle, indtil den danner en grov, sammenhængende masse med synlige stykker. Konsistensen skal være kompakt nok til at hænge sammen, ikke pureret.

3. Arbejd 2 g af saltet og 4 g af majsolien ind, til det er jævnt fordelt. Blandingen skal føles let olieret og samlet uden tørre partier.

4. Del blandingen i små portioner, og pres hver portion mellem to ark papir til tynde cirkler, cirka 2 mm tykke. Skær dem i chipsformer af ens størrelse, så de friterer jævnt.

5. Opvarm de resterende 8 g majsolie i en kraftig gryde til 180°C. Friter chipsene i små portioner i 1 til 2 minutter, og vend dem én gang, indtil de er dybt gyldne, faste og hørbart sprøde. Tag dem straks op; farven skal være ensartet, og overfladen tør.

6. Lad chipsene dryppe af på en bagerist sat over papir. Mens de stadig er varme, krydres de med de resterende 2 g salt, så det hæfter rent. Lad dem køle helt af; chipsene skal blive helt sprøde, efterhånden som de mister varmen.

Anretning og servering

Anret chipsene i en lav, løs bunke, så deres kanter forbliver synlige. Servér straks, når overfladen er tør, og knaset er på sit højeste.

Faglige noter

Hold stykkerne ensartede; ujævn tykkelse vil give en blanding af blege, seje chips og for mørke chips. Salt skal påføres umiddelbart efter fritering, mens overfladen stadig har nok restolie til at holde på det.