Кукурудзяні чипси Fritos The Original

Вступ

Ці кукурудзяні чипси визначає стриманість: чистий смак кукурудзи, виразний хрускіт і післясмак, підкреслений лише сіллю. Метод простий, але вся дисципліна полягає в тому, щоб вивести вологу з маси й обсмажити її до точно потрібного кольору. У результаті виходять чипси зі структурою, легкістю та прямим, безпомилково впізнаваним характером.

Основне про рецепт

Категорія страви: Солона закуска

Кухня або походження: Американська

Тип подачі: Закуска

Вихід: 56 g готових чипсів

Розмір порції: 56 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 10 хвилин

Загальний час: 30 хвилин

Складність: Помірна

Обладнання

Дрібне сито

Миска для змішування

Качалка

Гострий ніж або роликовий ніж для тіста

Важка каструля або фритюрниця

Термометр

Павук або шумівка

Таця, застелена папером

Решітка

Інгредієнти

40 g кукурудзи

12 g кукурудзяної олії

4 g солі

Спосіб приготування

1. Покладіть кукурудзу в дрібне сито й коротко промийте під холодною водою. Добре відцідіть, потім розкладіть на таці й залиште на 5 хвилин, щоб зменшити поверхневу вологу, але зерна залишилися податливими.

2. Перекладіть кукурудзу в миску й ретельно розчавіть качалкою, доки не утвориться груба, зв’язна маса з видимими фрагментами. Текстура має бути достатньо щільною, щоб триматися купи, але не перетворитися на пюре.

3. Вмішайте 2 g солі та 4 g кукурудзяної олії до рівномірного розподілу. Суміш має бути злегка маслянистою на дотик і однорідною, без сухих ділянок.

4. Поділіть суміш на невеликі порції й розплескайте кожну між двома аркушами паперу в тонкі кружечки приблизно 2 mm завтовшки. Наріжте на чипси однакового розміру, щоб вони смажилися рівномірно.

5. Розігрійте решту 8 g кукурудзяної олії у важкій каструлі до 180°C. Смажте чипси невеликими партіями 1–2 хвилини, один раз перевернувши, доки вони не стануть насичено-золотистими, твердими й виразно хрусткими. Виймайте одразу; колір має бути рівномірним, а поверхня сухою.

6. Викладіть чипси на решітку, встановлену над папером, щоб стекла олія. Поки вони ще гарячі, приправте рештою 2 g солі, щоб вона добре пристала. Дайте повністю охолонути; у міру втрати тепла чипси мають стати повністю ламкими.

Оформлення та подача

Викладіть чипси невисокою вільною гіркою, щоб їхні краї залишалися видимими. Подавайте відразу, коли поверхня суха, а хрускіт досягає свого піку.

Професійні примітки

Стежте за однаковим розміром шматочків; нерівномірна товщина дасть суміш блідих, жуватих чипсів і надто темних. Сіль потрібно наносити відразу після смаження, поки на поверхні ще є достатньо залишкової олії, щоб вона втрималася.