Fritos The Original Corn Chips

Lời dẫn

Những miếng bánh ngô chiên này được định hình bởi sự tiết chế: hương vị ngô thuần khiết, độ giòn rõ rệt, và hậu vị chỉ được nhấn bằng muối. Phương pháp thực hiện đơn giản, nhưng sự chuẩn xác nằm ở việc loại bỏ độ ẩm khỏi khối bột và chiên đến đúng màu. Kết quả là một loại bánh chip có cấu trúc, độ nhẹ và cá tính trực diện, không thể nhầm lẫn.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Đồ ăn vặt mặn

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Mỹ

Loại món: Ăn vặt

Thành phẩm: 56 g bánh chip hoàn thiện

Khẩu phần: 56 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Tổng thời gian: 30 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Rây mịn

Tô trộn

Cây cán bột

Dao sắc hoặc dao cắt bột

Nồi đáy dày hoặc nồi chiên ngập dầu

Nhiệt kế

Vá lưới hoặc muỗng thủng

Khay lót giấy

Giá lưới

Nguyên liệu

40 g ngô

12 g dầu ngô

4 g muối

Cách làm

1. Cho ngô vào rây mịn và rửa nhanh dưới vòi nước lạnh. Để ráo kỹ, sau đó trải ra khay và để yên 5 phút để giảm bớt độ ẩm bề mặt nhưng hạt vẫn mềm dẻo.

2. Chuyển ngô vào tô và dùng cây cán bột nghiền kỹ đến khi tạo thành một khối thô, kết dính, vẫn còn các mảnh hạt nhìn thấy được. Kết cấu phải đủ chặt để giữ khối, không nghiền thành nhuyễn mịn.

3. Trộn 2 g muối và 4 g dầu ngô vào cho phân bố đều. Hỗn hợp nên có cảm giác hơi bóng dầu và đồng nhất, không còn chỗ khô.

4. Chia hỗn hợp thành các phần nhỏ và ép từng phần giữa hai tờ giấy thành các miếng tròn mỏng, dày khoảng 2 mm. Cắt thành hình miếng chip có kích thước đồng đều để chiên chín đều.

5. Đun nóng 8 g dầu ngô còn lại trong nồi đáy dày đến 180°C. Chiên bánh chip thành từng mẻ nhỏ trong 1 đến 2 phút, lật một lần, đến khi vàng đậm, cứng và giòn nghe rõ. Vớt ra ngay; màu phải đều và bề mặt khô.

6. Để bánh chip ráo trên giá lưới đặt trên giấy. Khi còn nóng, nêm 2 g muối còn lại để muối bám đều. Để nguội hoàn toàn; bánh chip sẽ trở nên giòn vỡ hẳn khi hạ nhiệt.

Trình bày và phục vụ

Xếp bánh chip thành một đống thấp, tơi nhẹ để các cạnh vẫn lộ rõ. Dùng ngay, khi bề mặt còn khô và độ giòn nổ đạt mức cao nhất.

Ghi chú chuyên môn

Giữ các miếng đồng đều; độ dày không đều sẽ tạo ra lẫn lộn giữa những miếng nhạt màu, dai và những miếng quá sậm màu. Muối phải được rắc ngay sau khi chiên, khi bề mặt vẫn còn đủ lượng dầu dư để giữ muối bám lại.