Fritos தி ஒரிஜினல் கார்ன் சிப்ஸ்

முன்னுரை

இந்த கார்ன் சிப்ஸ்களின் தனிச்சிறப்பு அதன் கட்டுப்பாட்டில் இருக்கிறது: தூய கார்ன் சுவை, தெளிவான முறுக்கு தன்மை, மற்றும் உப்பால் மட்டும் கூர்மையாக்கப்பட்ட இறுதி சுவை. முறை எளிமையானது, ஆனால் மாவிலிருந்து ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றியும் துல்லியமான நிறம் வரும் வரை பொரித்தும் செய்யும் ஒழுக்கமே இதில் முக்கியம். அதன் முடிவில், அமைப்பு, இலகுத்தன்மை, மற்றும் நேரடி, மறுக்க முடியாத தன்மை கொண்ட ஒரு சிப் கிடைக்கும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காரச் சிற்றுண்டி

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: அமெரிக்கன்

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

கிடைக்கும் அளவு: 56 g தயாரான சிப்ஸ்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 56 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

நுண்துளை சல்லடை

கலக்கும் கிண்ணம்

உருட்டுக்கட்டை

கூர்மையான கத்தி அல்லது பேஸ்ட்ரி வீல்

கனமான சட்டி அல்லது டீப் ஃப்ரையர்

வெப்பமானி

ஸ்பைடர் அல்லது துளையுள்ள கரண்டி

காகிதம் விரித்த தட்டு

வயர் ரேக்

தேவையான பொருட்கள்

40 g கார்ன்

12 g கார்ன் எண்ணெய்

4 g உப்பு

செய்முறை

1. கார்னை நுண்துளை சல்லடையில் வைத்து குளிர்ந்த நீரில் சுருக்கமாக கழுவவும். நன்றாக வடிக்கவும், பின்னர் அதை ஒரு தட்டில் பரப்பி 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும்; இதனால் மேற்பரப்பின் ஈரப்பதம் குறையும், ஆனால் கருக்கள் மென்மையாகவே இருக்கும்.

2. கார்னை ஒரு கிண்ணத்துக்கு மாற்றி, உருட்டுக்கட்டையால் நன்றாக நசுக்கவும்; கண்கூடாகத் தெரியும் துகள்களுடன், கொரகொரப்பான ஆனால் ஒன்றாகப் பற்றிக்கொள்ளும் கலவையாக ஆக வேண்டும். அமைப்பு ஒன்றாகத் தங்கும் அளவுக்கு இறுக்கமாக இருக்க வேண்டும்; ப்யூரே போல ஆகக்கூடாது.

3. 2 g உப்பையும் 4 g கார்ன் எண்ணெயையும் சேர்த்து, சமமாகப் பரவும்வரை கலக்கவும். கலவை சற்றே எண்ணெய்ப்பசையுடன், ஒரே மாதிரியாக உணரப்பட வேண்டும்; உலர்ந்த பகுதிகள் இருக்கக்கூடாது.

4. கலவையை சிறிய பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொன்றையும் இரண்டு காகிதத் தாள்களுக்கு நடுவில் வைத்து சுமார் 2 mm தடிமனான மெல்லிய வட்டங்களாக அழுத்தவும். ஒரே அளவிலான சிப் வடிவங்களாக வெட்டவும்; அப்போதுதான் அவை சமமாக பொரியும்.

5. மீதமுள்ள 8 g கார்ன் எண்ணெயை கனமான சட்டியில் 180°C வரை சூடாக்கவும். சிப்ஸ்களை சிறிய தொகுதிகளாக 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை பொரிக்கவும்; நடுவில் ஒருமுறை திருப்பவும். அவை ஆழமான பொன்னிறமாக, உறுதியானதாக, மற்றும் தெளிவாக முறுக்கும் தன்மையுடன் ஆனதும் உடனே எடுக்கவும். நிறம் சமமாகவும் மேற்பரப்பு உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

6. சிப்ஸ்களை காகிதத்தின் மேல் வைக்கப்பட்ட வயர் ரேக்கில் வடிக்கவும். இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே மீதமுள்ள 2 g உப்பைத் தூவவும்; அப்போதுதான் அது சுத்தமாக ஒட்டும். முழுவதும் குளிர விடவும்; வெப்பம் குறையும்போது சிப்ஸ் முழுமையாக மொறுமொறுப்பாக ஆக வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சிப்ஸ்களின் விளிம்புகள் தெளிவாகத் தெரியுமாறு, அவற்றை தாழ்ந்த, தளர்வான மேடாக அடுக்கவும். மேற்பரப்பு உலர்ந்தும் முறுக்கும் ஒலி உச்சத்தில் இருக்கும் போதும் உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

துண்டுகள் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்; ஒழுங்கற்ற தடிமன் இருந்தால் சில சிப்ஸ் வெளிர் நிறத்திலும் மெலிந்த, இழுவைத் தன்மையுடனும், சில அதிகமாகக் கருந்த நிறத்திலும் வரும். உப்பை பொரித்த உடனேயே சேர்க்க வேண்டும்; அப்போது மட்டுமே மேற்பரப்பில் இருக்கும் மீதமுள்ள எண்ணெய் அதை நன்றாகப் பிடித்துக்கொள்ளும்.