Fritos The Original Corn Chips

Opmerking vooraf

Deze maïschips worden gekenmerkt door terughoudendheid: een zuivere maïssmaak, een uitgesproken crunch en een afdronk die alleen door zout wordt aangescherpt. De methode is eenvoudig, maar de discipline zit in het uit het deeg drijven van vocht en het frituren tot exact de juiste kleur. Wat overblijft is een chip met structuur, lichtheid en een direct, onmiskenbaar karakter.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Hartige snack

Keuken of herkomst: Amerikaans

Type gang: Snack

Opbrengst: 56 g afgewerkte chips

Portiegrootte: 56 g

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 10 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Fijne zeef

Mengkom

Deegroller

Scherp mes of deegradertje

Zware steelpan of friteuse

Thermometer

Schuimspaan of geperforeerde lepel

Met papier beklede schaal

Rooster

Ingrediënten

40 g maïs

12 g maïsolie

4 g zout

Bereidingswijze

1. Doe de maïs in een fijne zeef en spoel kort af onder koud water. Laat goed uitlekken, spreid vervolgens uit op een schaal en laat 5 minuten staan zodat het oppervlaktevocht vermindert maar de korrels soepel blijven.

2. Doe de maïs over in een kom en plet grondig met een deegroller tot een grove, samenhangende massa met zichtbare stukjes. De textuur moet compact genoeg zijn om bij elkaar te blijven, niet gepureerd.

3. Werk 2 g van het zout en 4 g van de maïsolie erdoor tot alles gelijkmatig verdeeld is. Het mengsel moet licht vettig en homogeen aanvoelen, zonder droge plekken.

4. Verdeel het mengsel in kleine porties en druk elke portie tussen twee vellen papier uit tot dunne rondjes van ongeveer 2 mm dik. Snijd in chipvormen van gelijke grootte zodat ze gelijkmatig frituren.

5. Verhit de resterende 8 g maïsolie in een zware steelpan tot 180°C. Frituur de chips in kleine porties 1 tot 2 minuten en keer ze eenmaal, tot ze diep goudkleurig, stevig en hoorbaar krokant zijn. Haal ze er meteen uit; de kleur moet egaal zijn en het oppervlak droog.

6. Laat de chips uitlekken op een rooster boven papier. Breng terwijl ze nog heet zijn op smaak met de resterende 2 g zout zodat het goed hecht. Laat volledig afkoelen; de chips moeten volledig bros worden naarmate ze warmte verliezen.

Opmaak en serveren

Schik de chips in een lage, losse hoop zodat de randen zichtbaar blijven. Serveer meteen, wanneer het oppervlak droog is en het geknisper op zijn hoogtepunt is.

Professionele notities

Houd de stukken gelijkmatig; onregelmatige dikte geeft een mix van bleke, leerachtige chips en te donker gekleurde exemplaren. Het zout moet onmiddellijk na het frituren worden aangebracht, terwijl het oppervlak nog net genoeg restolie heeft om het vast te houden.