Fritos The Original Corn Chips

Inleiding

Hierdie mielieskyfies word deur terughoudendheid gedefinieer: 'n skoon mieliegeur, 'n uitgesproke brosheid, en 'n nasmaak wat slegs deur sout verskerp word. Die metode is eenvoudig, maar die dissipline lê daarin om vog uit die deeg te dryf en tot 'n presiese kleur te braai. Wat oorbly, is 'n skyfie met struktuur, ligtheid en 'n direkte, onmiskenbare karakter.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Hartige peuselhappie

Kombuis of oorsprong: Amerikaans

Gangtipe: Peuselhappie

Opbrengs: 56 g voltooide skyfies

Porsiegrootte: 56 g

Voorbereidingstyd: 20 minute

Gaarmaaktyd: 10 minute

Totale tyd: 30 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Fyn sif

Mengbak

Deegroller

Skerp mes of deegrad

Swaar kastrol of diepbraaier

Termometer

Skuimspaan of gaatjieslepel

Skinkbord met papier uitgevoer

Draadrak

Bestanddele

40 g mielies

12 g mielie-olie

4 g sout

Metode

1. Plaas die mielies in 'n fyn sif en spoel dit kortliks onder koue water af. Dreineer goed, versprei dit dan op 'n skinkbord en laat dit vir 5 minute staan sodat die oppervlakvog verminder, maar die pitte soepel bly.

2. Plaas die mielies in 'n bak oor en kneus dit deeglik met 'n deegroller totdat dit 'n growwe, samehangende massa met sigbare stukkies vorm. Die tekstuur moet kompak genoeg wees om bymekaar te hou, nie gepureer nie.

3. Werk 2 g van die sout en 4 g van die mielie-olie in totdat dit eweredig versprei is. Die mengsel moet effens glad en eenvormig voel, sonder enige droë kolle.

4. Verdeel die mengsel in klein porsies en druk elkeen tussen twee velle papier in dun skywe, ongeveer 2 mm dik. Sny in skyfievorms van eweredige grootte sodat dit egalig braai.

5. Verhit die oorblywende 8 g mielie-olie in 'n swaar kastrol tot 180°C. Braai die skyfies in klein sarsies vir 1 tot 2 minute en draai een keer om, totdat hulle diep goudbruin, styf en hoorbaar bros is. Haal dadelik uit; die kleur moet egalig wees en die oppervlak droog.

6. Laat die skyfies op 'n draadrak oor papier dreineer. Terwyl dit nog warm is, geur met die oorblywende 2 g sout sodat dit netjies kleef. Laat heeltemal afkoel; die skyfies moet heeltemal bros word namate hulle hitte verloor.

Uitleg en bediening

Rangskik die skyfies in 'n vlak, los hopie sodat hul rande sigbaar bly. Bedien dadelik, wanneer die oppervlak droog is en die kraak op sy beste is.

Professionele notas

Hou die stukke eweredig; onreëlmatige dikte sal 'n mengsel van bleek, leeragtige skyfies en oorgekleurde skyfies oplewer. Sout moet onmiddellik ná braai aangebring word, terwyl die oppervlak nog genoeg oorblywende olie dra om dit te hou.