Fritos The Original Corn Chips

Wprowadzenie

Te chipsy kukurydziane wyróżnia powściągliwość: czysty smak kukurydzy, wyraźna chrupkość i finisz podkreślony wyłącznie solą. Metoda jest prosta, ale klucz tkwi w usunięciu wilgoci z masy i smażeniu do dokładnie odpowiedniego koloru. Efektem jest chips o strukturze, lekkości i bezpośrednim, nieomylnym charakterze.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Wytrawna przekąska

Kuchnia lub pochodzenie: Amerykańska

Rodzaj posiłku: Przekąska

Wydajność: 56 g gotowych chipsów

Wielkość porcji: 56 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 10 minut

Czas całkowity: 30 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Drobne sito

Miska

Wałek

Ostry nóż lub radełko cukiernicze

Garnek z grubym dnem lub frytkownica

Termometr

Łyżka typu spider lub łyżka cedzakowa

Taca wyłożona papierem

Metalowa kratka

Składniki

40 g kukurydzy

12 g oleju kukurydzianego

4 g soli

Sposób przygotowania

1. Umieść kukurydzę na drobnym sicie i krótko opłucz pod zimną wodą. Dobrze odsącz, następnie rozłóż na tacy i odstaw na 5 minut, aby zmniejszyć wilgoć na powierzchni, ale zachować elastyczność ziaren.

2. Przełóż kukurydzę do miski i dokładnie rozgnieć wałkiem, aż powstanie gruba, zwarta masa z widocznymi fragmentami. Konsystencja powinna być na tyle zwarta, by się trzymała razem, ale nie zmiksowana na purée.

3. Dodaj 2 g soli i 4 g oleju kukurydzianego, wyrabiając do równomiernego połączenia. Mieszanka powinna być lekko śliska i jednolita, bez suchych miejsc.

4. Podziel masę na małe porcje i spłaszcz każdą między dwoma arkuszami papieru na cienkie krążki o grubości około 2 mm. Potnij na chipsy równej wielkości, aby smażyły się równomiernie.

5. Rozgrzej pozostałe 8 g oleju kukurydzianego w garnku z grubym dnem do 180°C. Smaż chipsy małymi partiami przez 1 do 2 minut, obracając raz, aż będą intensywnie złote, sztywne i wyraźnie chrupiące. Wyjmij od razu; kolor powinien być równomierny, a powierzchnia sucha.

6. Odsącz chipsy na metalowej kratce ustawionej nad papierem. Gdy są jeszcze gorące, dopraw pozostałymi 2 g soli, aby dobrze przylgnęła. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia; chipsy powinny stać się całkowicie kruche, gdy stracą ciepło.

Podanie i serwowanie

Ułóż chipsy w płytkim, luźnym stosie, tak aby ich krawędzie pozostały widoczne. Podawaj od razu, gdy powierzchnia jest sucha, a chrupkość osiąga szczyt.

Uwagi profesjonalne

Zachowaj jednakową wielkość kawałków; nieregularna grubość spowoduje, że część chipsów będzie blada i gumowata, a część zbyt mocno zrumieniona. Sól należy nanieść natychmiast po smażeniu, gdy powierzchnia wciąż ma dość resztkowego oleju, by ją utrzymać.