Fritos The Original Corn Chips

Nota pengenalan

Kerepek jagung ini ditakrifkan oleh kesederhanaan: rasa jagung yang bersih, kerangupan yang ketara, dan pengakhiran yang dipertegaskan hanya dengan garam. Kaedahnya mudah, tetapi disiplin sebenar terletak pada menyingkirkan kelembapan daripada adunan dan menggoreng hingga warna yang tepat. Hasilnya ialah kerepek dengan struktur, keringanan, dan sifat yang langsung serta tidak dapat disangkal.

Asas resipi

Kategori hidangan: Snek savory

Masakan atau asal: Amerika

Jenis sajian: Snek

Hasil: 56 g kerepek siap

Saiz hidangan: 56 g

Masa penyediaan: 20 minit

Masa memasak: 10 minit

Jumlah masa: 30 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Penapis halus

Mangkuk adunan

Penggelek doh

Pisau tajam atau roda pastri

Periuk berat atau penggoreng dalam

Termometer

Penapis spider atau sudu berlubang

Dulang beralas kertas

Rak dawai

Bahan-bahan

40 g jagung

12 g minyak jagung

4 g garam

Kaedah

1. Letakkan jagung dalam penapis halus dan bilas sebentar di bawah air sejuk. Toskan hingga baik, kemudian ratakan di atas dulang dan biarkan selama 5 minit supaya kelembapan permukaan berkurang tetapi biji jagung masih lembut.

2. Pindahkan jagung ke dalam mangkuk dan hancurkan dengan teliti menggunakan penggelek doh sehingga membentuk jisim kasar yang padu dengan serpihan yang masih kelihatan. Teksturnya hendaklah cukup padat untuk melekat bersama, bukan menjadi puri.

3. Gaulkan 2 g garam dan 4 g minyak jagung sehingga sekata. Campuran hendaklah terasa sedikit licin dan menyatu, tanpa bahagian yang kering.

4. Bahagikan campuran kepada bahagian kecil dan tekan setiap satu di antara dua helai kertas menjadi bulatan nipis, kira-kira 2 mm tebal. Potong kepada bentuk kerepek dengan saiz yang sekata supaya ia goreng secara seragam.

5. Panaskan baki 8 g minyak jagung dalam periuk berat hingga 180°C. Goreng kerepek dalam kelompok kecil selama 1 hingga 2 minit, terbalikkan sekali, sehingga berwarna keemasan tua, keras, dan rangup apabila didengar. Angkat segera; warnanya hendaklah sekata dan permukaannya kering.

6. Toskan kerepek di atas rak dawai yang diletakkan di atas kertas. Semasa masih panas, taburkan baki 2 g garam supaya ia melekat dengan baik. Biarkan sejuk sepenuhnya; kerepek sepatutnya menjadi rapuh sepenuhnya apabila haba hilang.

Penyajian dan hidangan

Susun kerepek dalam timbunan cetek yang longgar supaya bahagian tepinya kekal kelihatan. Hidangkan segera, ketika permukaannya kering dan bunyi rangupnya berada pada tahap terbaik.

Nota profesional

Pastikan setiap keping seragam; ketebalan yang tidak sekata akan menghasilkan campuran kerepek pucat dan liat serta yang terlalu gelap. Garam mesti ditaburkan sejurus selepas menggoreng, ketika permukaan masih mempunyai cukup minyak baki untuk melekatkannya.