Fritos The Original Corn Chips

Úvod

Tyto kukuřičné chipsy jsou definované střídmostí: čistou kukuřičnou chutí, výraznou křupavostí a dozvukem zvýrazněným pouze solí. Postup je jednoduchý, ale kázeň spočívá v tom, že je třeba z těsta odvést vlhkost a smažit do přesného zabarvení. Výsledkem je chips s pevnou strukturou, lehkostí a přímým, nezaměnitelným charakterem.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaná svačina

Kuchyně nebo původ: Americká

Typ chodu: Svačina

Výtěžnost: 56 g hotových chipsů

Velikost porce: 56 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 10 minut

Celkový čas: 30 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Jemné síto

Mísa

Váleček

Ostrý nůž nebo rádýlko

Těžký rendlík nebo fritéza

Teploměr

Pěnovačka nebo děrovaná lžíce

Tácek vyložený papírem

Drátěná mřížka

Ingredience

40 g kukuřice

12 g kukuřičného oleje

4 g soli

Postup

1. Kukuřici vložte do jemného síta a krátce ji propláchněte pod studenou vodou. Nechte dobře okapat, poté ji rozprostřete na tácek a nechte 5 minut stát, aby se snížila povrchová vlhkost, ale zrna zůstala poddajná.

2. Přendejte kukuřici do mísy a důkladně ji rozdrťte válečkem, až vznikne hrubá, soudržná hmota s viditelnými kousky. Textura by měla být dostatečně kompaktní, aby držela pohromadě, nikoli rozmixovaná na pyré.

3. Zapracujte 2 g soli a 4 g kukuřičného oleje, dokud se rovnoměrně nerozprostřou. Směs by měla být na dotek lehce mastná a jednotná, bez suchých míst.

4. Směs rozdělte na malé porce a každou mezi dvěma archy papíru stlačte do tenkých placiček o tloušťce přibližně 2 mm. Nakrájejte na chipsy stejné velikosti, aby se smažily rovnoměrně.

5. Zbývajících 8 g kukuřičného oleje rozehřejte v těžkém rendlíku na 180 °C. Chipsy smažte po malých dávkách 1 až 2 minuty, jednou je obraťte, dokud nebudou sytě zlatavé, pevné a slyšitelně křupavé. Ihned je vyjměte; barva by měla být rovnoměrná a povrch suchý.

6. Chipsy nechte okapat na drátěné mřížce umístěné nad papírem. Ještě horké je dochuťte zbývajícími 2 g soli, aby dobře přilnula. Nechte je zcela vychladnout; jak budou ztrácet teplo, měly by být plně křehké.

Aranžování a podávání

Uspořádejte chipsy do mělké, volné hromádky, aby jejich okraje zůstaly viditelné. Podávejte ihned, když je povrch suchý a křupnutí na vrcholu.

Profesionální poznámky

Udržujte jednotlivé kusy stejnoměrné; nepravidelná tloušťka povede ke směsi bledých, žvýkavých chipsů a přepálených kusů. Sůl je nutné nanést ihned po smažení, dokud na povrchu stále zůstává dost zbytkového oleje, aby ji udržel.