ఫ్రిటోస్ ది ఒరిజినల్ కార్న్ చిప్స్

ముందుమాట

ఈ కార్న్ చిప్స్‌కు ప్రత్యేకత నియంత్రణలో ఉంది: స్వచ్ఛమైన మొక్కజొన్న రుచి, స్పష్టమైన కరకరలాడే గుణం, మరియు ఉప్పుతో మాత్రమే పదునుపెట్టిన ముగింపు. విధానం సులభమే, కానీ అసలు క్రమశిక్షణ పిండిలోని తేమను బయటకు తీయడంలో మరియు ఖచ్చితమైన రంగు వచ్చే వరకు వేయించడంలో ఉంది. చివరికి మిగిలేది నిర్మాణం, తేలిక, మరియు నేరుగా గుర్తుపట్టగల స్వభావం ఉన్న ఒక చిప్.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: కారంగా ఉండే స్నాక్

వంటశైలి లేదా మూలం: అమెరికన్

కోర్స్ రకం: స్నాక్

దిగుబడి: 56 g తయారైన చిప్స్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 56 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 20 నిమిషాలు

వండే సమయం: 10 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 30 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

ఉపకరణాలు

మెత్తని జల్లెడ

కలపడానికి గిన్నె

రోలింగ్ పిన్

పదునైన కత్తి లేదా పేస్ట్రీ వీల్

బరువైన సాస్‌పాన్ లేదా డీప్ ఫ్రయ్యర్

థర్మామీటర్

స్పైడర్ లేదా రంధ్రాల చెంచా

కాగితం పరచిన ట్రే

వైర్ ర్యాక్

పదార్థాలు

40 g మొక్కజొన్న

12 g కార్న్ ఆయిల్

4 g ఉప్పు

విధానం

1. మొక్కజొన్నను మెత్తని జల్లెడలో వేసి చల్లటి నీటి కింద కొద్దిసేపు కడగండి. బాగా వడకట్టి, తర్వాత ట్రేపై పరచి 5 నిమిషాలు ఉంచండి, తద్వారా పైపొర తేమ తగ్గినా గింజలు మృదువుగానే ఉంటాయి.

2. మొక్కజొన్నను ఒక గిన్నెలోకి మార్చి, కనిపించే ముక్కలతో కూడిన మోటుగా, కలిసిపోయే మిశ్రమం అయ్యే వరకు రోలింగ్ పిన్‌తో బాగా నూరండి. గుణం కలిసిపట్టుకునేంత గట్టిగా ఉండాలి, కానీ ప్యూరీలా కాకూడదు.

3. అందులో 2 g ఉప్పు మరియు 4 g కార్న్ ఆయిల్ కలిపి సమంగా పంచబడే వరకు కలపండి. మిశ్రమం స్వల్పంగా నునుపుగా, ఏకరూపంగా అనిపించాలి; ఎక్కడా పొడి భాగాలు ఉండకూడదు.

4. మిశ్రమాన్ని చిన్న భాగాలుగా విభజించి, ప్రతి భాగాన్ని రెండు కాగితాల మధ్య సుమారు 2 mm మందంతో పలుచటి వృత్తాలుగా ఒత్తండి. సమంగా వేయించబడేందుకు ఒకే పరిమాణంలో చిప్ ఆకారాలుగా కట్ చేయండి.

5. మిగిలిన 8 g కార్న్ ఆయిల్‌ను బరువైన సాస్‌పాన్‌లో 180°C వరకు వేడి చేయండి. చిప్స్‌ను చిన్న చిన్న బ్యాచ్‌లలో 1 నుంచి 2 నిమిషాలు వేయించండి, ఒకసారి తిప్పుతూ, అవి గాఢమైన బంగారు రంగులోకి మారి, గట్టిగా, స్పష్టంగా కరకరలాడే వరకు. వెంటనే తీసేయండి; రంగు సమంగా ఉండాలి మరియు పైపొర పొడిగా ఉండాలి.

6. చిప్స్‌ను కాగితం మీద అమర్చిన వైర్ ర్యాక్‌పై వడకట్టండి. ఇంకా వేడిగా ఉన్నప్పుడే మిగిలిన 2 g ఉప్పు చల్లి, అది శుభ్రంగా అంటుకునేలా చేయండి. పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి; వేడి తగ్గేకొద్దీ చిప్స్ పూర్తిగా పెళుసుగా మారాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

చిప్స్ అంచులు కనిపించేలా వాటిని తక్కువ లోతు ఉన్న ప్లేట్‌లో సడలుగా గుట్టలా అమర్చండి. పైపొర పొడిగా ఉండి, కరకరలాడే గుణం అత్యుత్తమంగా ఉన్నప్పుడే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

ముక్కలు ఒకే మందంతో ఉండేలా చూసుకోండి; అసమాన మందం వల్ల కొన్ని చిప్స్ వెలిసిన, తోలులా ఉండగా, మరికొన్ని అతిగా ముదురు రంగులోకి మారతాయి. ఉప్పును వేయించిన వెంటనే వేయాలి, ఎందుకంటే అప్పుడే పైపొరపై మిగిలిన నూనె దాన్ని బాగా పట్టిస్తుంది.