Fritos The Original Corn Chips

Johdanto

Näitä maissilastuja määrittää pidättyväisyys: puhdas maissin maku, selkeä rapsakkuus ja viimeistely, jota terävöittää vain suola. Menetelmä on yksinkertainen, mutta tarkkuus piilee siinä, että taikinasta poistetaan kosteus ja lastut paistetaan täsmälliseen väriin. Tuloksena on lastu, jossa on rakennetta, keveyttä ja suora, erehtymätön luonne.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen välipala

Keittiö tai alkuperä: amerikkalainen

Ateriatyyppi: Välipala

Tuotos: 56 g valmiita lastuja

Annoskoko: 56 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 30 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Hieno siivilä

Sekoituskulho

Kaulin

Terävä veitsi tai taikinapyörä

Paksupohjainen kattila tai rasvakeitin

Lämpömittari

Hämähäkkikauha tai reikäkauha

Paperilla vuorattu tarjotin

Ritilä

Ainekset

40 g maissia

12 g maissiöljyä

4 g suolaa

Valmistus

1. Laita maissi hienoon siivilään ja huuhtele nopeasti kylmän veden alla. Valuta hyvin, levitä sitten tarjottimelle ja anna seistä 5 minuuttia, jotta pintakosteus vähenee mutta jyvät pysyvät taipuisina.

2. Siirrä maissi kulhoon ja murskaa se huolellisesti kaulimella, kunnes siitä muodostuu karkea, koossa pysyvä massa, jossa on näkyviä palasia. Rakenteen tulee olla tarpeeksi tiivis pysyäkseen koossa, ei soseutunut.

3. Sekoita joukkoon 2 g suolaa ja 4 g maissiöljyä, kunnes ne ovat jakautuneet tasaisesti. Seoksen tulisi tuntua hieman liukkaalta ja yhtenäiseltä, ilman kuivia kohtia.

4. Jaa seos pieniin annoksiin ja painele kukin kahden paperiarkin välissä ohuiksi kiekoiksi, noin 2 mm paksuiksi. Leikkaa tasakokoisiksi lastun muodoiksi, jotta ne paistuvat tasaisesti.

5. Kuumenna jäljellä oleva 8 g maissiöljyä paksupohjaisessa kattilassa 180 °C:een. Paista lastuja pienissä erissä 1–2 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita, jäykkiä ja kuuluvasti rapeita. Nosta heti pois; värin tulee olla tasainen ja pinnan kuiva.

6. Valuta lastut ritilällä paperin päällä. Mausta ne vielä kuumina jäljellä olevalla 2 g suolalla, jotta se tarttuu siististi. Anna jäähtyä täysin; lastujen tulisi muuttua täysin hauraiksi niiden jäähtyessä.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele lastut matalaksi, ilmavaksi keoksi niin, että niiden reunat jäävät näkyviin. Tarjoile heti, kun pinta on kuiva ja rapsahtelevuus parhaimmillaan.

Ammattilaisvinkit

Pidä palat tasakokoisina; epätasainen paksuus tuottaa sekoituksen vaaleita, sitkeitä lastuja ja liian tummiksi paistuneita. Suola on lisättävä heti paistamisen jälkeen, kun pinnassa on vielä riittävästi jäljellä olevaa öljyä pitämään se paikallaan.