Fritos The Original Corn Chips

Įžanga

Šiuos kukurūzų traškučius apibrėžia santūrumas: švarus kukurūzų skonis, ryškus traškumas ir poskonis, paryškintas vien druska. Gaminimo būdas paprastas, tačiau tikroji disciplina slypi tešlos drėgmės pašalinime ir kepime iki tiksliai reikiamos spalvos. Rezultatas – traškutis, pasižymintis struktūra, lengvumu ir tiesioginiu, neabejotinu charakteriu.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Sūrus užkandis

Virtuvė arba kilmė: Amerikietiška

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 56 g gatavų traškučių

Porcijos dydis: 56 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Smulkus sietelis

Maišymo dubuo

Kočėlas

Aštrus peilis arba tešlos ratukas

Sunkus puodas arba gruzdintuvė

Termometras

Kiaurasamtis arba skylėtas šaukštas

Popieriumi išklotas padėklas

Vielinė grotelė

Ingredientai

40 g kukurūzų

12 g kukurūzų aliejaus

4 g druskos

Gaminimo eiga

1. Sudėkite kukurūzus į smulkų sietelį ir trumpai nuplaukite po šaltu vandeniu. Gerai nusausinkite, tada paskleiskite ant padėklo ir palikite 5 minutėms, kad paviršiaus drėgmė sumažėtų, bet grūdai išliktų elastingi.

2. Perkelkite kukurūzus į dubenį ir kruopščiai sutrinkite kočėlu, kol susidarys rupoka, vientisa masė su matomais gabalėliais. Tekstūra turi būti pakankamai kompaktiška, kad laikytųsi kartu, bet ne paversta tyre.

3. Įmaišykite 2 g druskos ir 4 g kukurūzų aliejaus, kol viskas tolygiai pasiskirstys. Mišinys turi būti šiek tiek slidus ir vientisas, be sausų vietų.

4. Padalykite mišinį į mažas dalis ir kiekvieną suspauskite tarp dviejų popieriaus lakštų į plonus apskritimus, maždaug 2 mm storio. Supjaustykite vienodo dydžio traškučių formomis, kad jie keptų tolygiai.

5. Likusius 8 g kukurūzų aliejaus įkaitinkite sunkiame puode iki 180°C. Kepkite traškučius mažomis porcijomis 1–2 minutes, vieną kartą apversdami, kol jie taps sodriai auksiniai, standūs ir aiškiai traškūs. Išimkite nedelsdami; spalva turi būti tolygi, o paviršius sausas.

6. Nusausinkite traškučius ant vielinės grotelės, padėtos virš popieriaus. Kol dar karšti, pagardinkite likusiais 2 g druskos, kad ji gerai priliptų. Leiskite visiškai atvėsti; vėsdami traškučiai turi tapti visiškai trapūs.

Patiekimas

Sudėkite traškučius į negilią, laisvą krūvelę, kad jų kraštai liktų matomi. Patiekite iškart, kol paviršius sausas, o traškumas pasiekęs aukščiausią tašką.

Profesionalios pastabos

Išlaikykite vienodą gabalėlių dydį; dėl nevienodo storio dalis traškučių bus blyškūs ir odiniai, o kiti – per tamsūs. Druską būtina berti iškart po kepimo, kol paviršiuje dar yra pakankamai likusio aliejaus, kad ji gerai priliptų.