Fritos The Original Corn Chips

Уводна бележка

Този царевичен чипс се отличава със сдържаност: чист царевичен вкус, отчетлива хрупкавост и финал, подчертан единствено със сол. Методът е прост, но дисциплината е в това да се изведе влагата от сместа и да се изпържи до точния цвят. Така се получава чипс със структура, лекота и пряк, безпогрешно разпознаваем характер.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Солена закуска

Кухня или произход: Американска

Вид ястие: Закуска

Добив: 56 g готов чипс

Порция: 56 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 10 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Фино сито

Купа за смесване

Точилка

Остър нож или колелце за тесто

Тежка тенджера или фритюрник

Термометър

Решетъчна лъжица или лъжица с отвори

Тава, покрита с хартия

Метална решетка

Съставки

40 g царевица

12 g царевично олио

4 g сол

Начин на приготвяне

1. Поставете царевицата в фино сито и я изплакнете за кратко под студена вода. Отцедете добре, след което я разстелете върху тава и я оставете за 5 минути, така че повърхностната влага да намалее, но зърната да останат еластични.

2. Прехвърлете царевицата в купа и я смачкайте добре с точилка, докато се образува груба, свързана маса с видими частици. Текстурата трябва да е достатъчно компактна, за да се държи заедно, а не пюрирана.

3. Добавете 2 g от солта и 4 g от царевичното олио и размесете, докато се разпределят равномерно. Сместа трябва да е леко мазна на допир и еднородна, без сухи участъци.

4. Разделете сместа на малки порции и притиснете всяка между два листа хартия в тънки кръгове с дебелина около 2 mm. Нарежете на форми за чипс с еднакъв размер, за да се изпържат равномерно.

5. Загрейте останалите 8 g царевично олио в тежка тенджера до 180°C. Изпържете чипса на малки партиди за 1 до 2 минути, като го обърнете веднъж, докато стане наситено златист, твърд и отчетливо хрупкав. Извадете веднага; цветът трябва да е равномерен, а повърхността суха.

6. Отцедете чипса върху метална решетка, поставена над хартия. Докато е още горещ, подправете с останалите 2 g сол, за да полепне равномерно. Оставете да се охлади напълно; чипсът трябва да стане напълно чуплив, докато губи топлината си.

Поднасяне и сервиране

Подредете чипса в плитка, свободна купчинка, така че краищата му да останат видими. Поднесете веднага, когато повърхността е суха и хруптенето е в своя пик.

Професионални бележки

Поддържайте парчетата еднакви; неравномерната дебелина ще доведе до смес от бледи, жилави чипсове и прекалено потъмнели. Солта трябва да се добави веднага след пърженето, докато повърхността все още има достатъчно остатъчно олио, за да я задържи.