Fritos The Original Corn Chips

Uvod

Ta koruzni čips opredeljuje zadržanost: čist okus koruze, izrazita hrustljavost in zaključek, izostren zgolj s soljo. Postopek je preprost, vendar je bistvo v tem, da iz mase odstranite vlago in cvrete do natančne barve. Rezultat je čips s strukturo, lahkotnostjo in neposrednim, nezamenljivim značajem.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: slan prigrizek

Kuhinja ali izvor: ameriška

Vrsta obroka: prigrizek

Količina: 56 g končnega čipsa

Velikost porcije: 56 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 30 minut

Zahtevnost: srednja

Oprema

Fino cedilo

Posoda za mešanje

Valjar

Oster nož ali kolesce za testo

Težka kozica ali cvrtnik

Termometer

Pajek ali penovka

Pladenj, obložen s papirjem

Mrežasta rešetka

Sestavine

40 g koruze

12 g koruznega olja

4 g soli

Postopek

1. Koruzo dajte v fino cedilo in jo na hitro sperite pod hladno vodo. Dobro odcedite, nato jo razporedite po pladnju in pustite stati 5 minut, da se površinska vlaga zmanjša, zrna pa ostanejo prožna.

2. Koruzo prenesite v skledo in jo temeljito zdrobite z valjarjem, da nastane groba, povezana masa z vidnimi delci. Tekstura mora biti dovolj kompaktna, da drži skupaj, ne pa spasirana v pire.

3. Vmešajte 2 g soli in 4 g koruznega olja, da se enakomerno porazdelita. Zmes mora biti na otip rahlo mastna in povezana, brez suhih delov.

4. Zmes razdelite na majhne porcije in vsako med dvema listoma papirja stisnite v tanke kroge, približno 2 mm debele. Narežite na oblike čipsa enakomerne velikosti, da se bodo enakomerno ocvrle.

5. Preostalih 8 g koruznega olja segrejte v težki kozici na 180°C. Čips cvrite v majhnih serijah 1 do 2 minuti in ga enkrat obrnite, dokler ni temno zlato obarvan, čvrst in slišno hrustljav. Takoj ga poberite; barva mora biti enakomerna, površina pa suha.

6. Čips odcedite na mrežasti rešetki, postavljeni nad papir. Medtem ko je še vroč, ga začinite s preostalima 2 g soli, da se ta lepo oprime. Pustite, da se popolnoma ohladi; ko bo izgubljal toploto, mora postati povsem krhek.

Serviranje

Čips razporedite v nizek, ohlapen kupček, tako da robovi ostanejo vidni. Postrezite takoj, ko je površina suha in je hrustljanje na vrhuncu.

Profesionalne opombe

Kosi naj bodo enakomerni; neenakomerna debelina bo povzročila mešanico bledih, usnjatih čipsov in pretemno obarvanih. Sol je treba nanesti takoj po cvrtju, ko je na površini še dovolj preostalega olja, da se oprime.