フリトス オリジナル コーンチップス

前書き

このコーンチップスの持ち味は、引き算の美学にあります。澄んだとうもろこしの風味、はっきりとした歯ごたえ、そして塩だけで輪郭を整えた後味。作り方自体はシンプルですが、要点は生地から水分をしっかり抜き、狙った色まで正確に揚げることです。そうして残るのは、形の良さ、軽やかさ、そして率直で紛れのない個性を備えたチップスです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 塩味のスナック

料理の種類または由来: アメリカ

コース区分: スナック

できあがり量: 56 g の仕上がりチップス

1人分: 56 g

下準備時間: 20分

調理時間: 10分

合計時間: 30分

難易度: 中級

道具

細かい目のふるい

ボウル

めん棒

よく切れるナイフまたはパイカッター

厚手の鍋またはディープフライヤー

温度計

揚げ網または穴あきスプーン

紙を敷いたトレー

ワイヤーラック

材料

40 g とうもろこし

12 g コーン油

4 g 塩

作り方

1. とうもろこしを細かい目のふるいに入れ、冷水で手早くすすぎます。しっかり水を切ってからトレーに広げ、表面の水分が少し抜ける一方で粒のしなやかさは保たれるよう、5分置きます。

2. とうもろこしをボウルに移し、めん棒で目に見える粒感が残る、粗くまとまりのある状態になるまでしっかりつぶします。食感は、ピューレ状ではなく、ひとまとまりになる程度の締まりがあるのが目安です。

3. 塩 2 g とコーン油 4 g を加え、全体に均一に行き渡るまで混ぜ込みます。ところどころ乾いた部分がなく、少し油分を感じる一体感のある状態にします。

4. 生地を小分けにし、それぞれを紙2枚ではさんで、厚さ約 2 mm の薄い円形に押し広げます。均一に揚がるよう、同じくらいの大きさのチップ状に切ります。

5. 厚手の鍋に残りのコーン油 8 g を入れ、180°C まで熱します。チップスを少量ずつ、途中で一度返しながら 1〜2分揚げ、濃いきつね色で硬く、はっきりとしたパリッとした状態になるまで加熱します。すぐに引き上げます。色は均一で、表面は乾いているべきです。

6. 紙を敷いた上に置いたワイヤーラックでチップスの油を切ります。まだ熱いうちに残りの塩 2 g をふり、きれいに付着させます。完全に冷まします。熱が抜けるにつれて、チップスは完全にもろくパリッとした状態になります。

盛り付けと提供

縁が見えるよう、浅くふんわりと盛りつけます。表面が乾き、パリッとした食感が最も際立つできたてをすぐに提供します。

プロ向けのポイント

大きさと厚みはそろえてください。厚みにばらつきがあると、色の薄い噛み切りにくいチップと、色づきすぎたものが混在します。塩は揚げた直後、表面に塩を留めるだけの残留油分がまだあるうちに、すぐにふる必要があります。