ফ্রিটোস দ্য অরিজিনাল কর্ন চিপস

ভূমিকা

এই কর্ন চিপসের বৈশিষ্ট্য হলো সংযম: পরিষ্কার কর্নের স্বাদ, স্পষ্ট কড়মড়ে ভাব, এবং শেষে শুধু লবণের তীক্ষ্ণতা। পদ্ধতিটি সহজ, কিন্তু আসল নিয়ন্ত্রণ হলো ডো থেকে আর্দ্রতা বের করে দেওয়া এবং নির্দিষ্ট রঙ পর্যন্ত ভাজা। ফলাফল হলো এমন একটি চিপ, যাতে গঠন, হালকাভাব এবং সরাসরি, unmistakable চরিত্র থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

খাবারের ধরন: নোনতা স্ন্যাক

কুইজিন বা উৎস: আমেরিকান

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: 56 g প্রস্তুত চিপস

পরিবেশনের পরিমাণ: 56 g

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 10 মিনিট

মোট সময়: 30 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

সূক্ষ্ম চালুনি

মিক্সিং বাটি

বেলন

ধারালো ছুরি বা পেস্ট্রি হুইল

ভারী সসপ্যান বা ডিপ ফ্রায়ার

থার্মোমিটার

স্পাইডার বা ছিদ্রযুক্ত চামচ

কাগজ বিছানো ট্রে

ওয়্যার র্যাক

উপকরণ

40 g কর্ন

12 g কর্ন অয়েল

4 g লবণ

প্রণালি

1. কর্ন একটি সূক্ষ্ম চালুনিতে রেখে ঠান্ডা পানির নিচে অল্পক্ষণ ধুয়ে নিন। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন, তারপর একটি ট্রেতে ছড়িয়ে 5 মিনিট রেখে দিন, যাতে উপরিভাগের আর্দ্রতা কমে যায় কিন্তু দানাগুলো নমনীয় থাকে।

2. কর্ন একটি বাটিতে নিয়ে বেলন দিয়ে ভালোভাবে চূর্ণ করুন, যতক্ষণ না দৃশ্যমান টুকরোসহ একটি মোটা, একসঙ্গে থাকা মিশ্রণ তৈরি হয়। টেক্সচার এমন হওয়া উচিত যাতে এটি একসঙ্গে থাকে, কিন্তু পিউরি না হয়ে যায়।

3. এতে 2 g লবণ এবং 4 g কর্ন অয়েল মিশিয়ে দিন, যতক্ষণ না সমানভাবে ছড়িয়ে যায়। মিশ্রণটি সামান্য পিচ্ছিল এবং একজাতীয় অনুভূত হবে, কোথাও শুকনো অংশ থাকবে না।

4. মিশ্রণটি ছোট ছোট ভাগে ভাগ করুন এবং প্রতিটি দুই শিট কাগজের মাঝে চেপে প্রায় 2 mm পুরু পাতলা গোল আকারে তৈরি করুন। সমান মাপের চিপের আকারে কেটে নিন, যাতে সবগুলো সমানভাবে ভাজা হয়।

5. একটি ভারী সসপ্যানে বাকি 8 g কর্ন অয়েল 180°C পর্যন্ত গরম করুন। চিপসগুলো অল্প অল্প করে 1 থেকে 2 মিনিট ভাজুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না এগুলো গভীর সোনালি, শক্ত এবং স্পষ্ট কড়মড়ে হয়। সঙ্গে সঙ্গে তুলে নিন; রঙ সমান হবে এবং উপরিভাগ শুকনো থাকবে।

6. কাগজের ওপর বসানো ওয়্যার র্যাকে চিপস ঝরিয়ে নিন। এখনও গরম থাকতে বাকি 2 g লবণ ছড়িয়ে দিন, যাতে তা ভালোভাবে লেগে যায়। পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন; তাপ কমার সঙ্গে সঙ্গে চিপস পুরোপুরি ভঙ্গুর হয়ে উঠবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

চিপসগুলো অগভীর, ঢিলেঢালা স্তূপে সাজান, যাতে তাদের কিনারা দেখা যায়। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন উপরিভাগ শুকনো থাকে এবং কড়মড় শব্দ সর্বোচ্চ থাকে।

পেশাদারি নোট

টুকরোগুলো সমান রাখুন; অসম পুরুত্বের কারণে কিছু চিপ ফ্যাকাশে ও চিবোনো ধরনের হবে, আর কিছু অতিরিক্ত রঙ ধরে ফেলবে। ভাজার সঙ্গে সঙ্গেই লবণ দিতে হবে, যখন উপরিভাগে এখনও এতটুকু অবশিষ্ট তেল থাকে যে তা লবণ ধরে রাখতে পারে।