Fritos The Original Corn Chips

Úvod

Tieto kukuričné čipsy sa vyznačujú striedmosťou: čistou kukuričnou chuťou, výraznou chrumkavosťou a záverom zvýrazneným iba soľou. Postup je jednoduchý, no disciplína spočíva v odstránení vlhkosti z cesta a vyprážaní do presnej farby. Výsledkom je čips s pevnou štruktúrou, ľahkosťou a priamym, nezameniteľným charakterom.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slaná pochúťka

Kuchyňa alebo pôvod: Americká

Typ chodu: Snack

Výťažnosť: 56 g hotových čipsov

Veľkosť porcie: 56 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 10 minút

Celkový čas: 30 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Jemné sitko

Misa na miešanie

Valček na cesto

Ostrý nôž alebo radielko

Hrniec s hrubým dnom alebo fritéza

Teplomer

Naberačka typu spider alebo dierovaná lyžica

Podnos vyložený papierom

Kovová mriežka

Ingrediencie

40 g kukurice

12 g kukuričného oleja

4 g soli

Postup

1. Kukuricu vložte do jemného sitka a krátko ju opláchnite pod studenou vodou. Dobre ju nechajte odkvapkať, potom ju rozložte na podnos a nechajte 5 minút stáť, aby sa znížila povrchová vlhkosť, ale zrná zostali poddajné.

2. Preneste kukuricu do misy a dôkladne ju rozdrvte valčekom, až kým nevznikne hrubá, súdržná hmota s viditeľnými kúskami. Textúra má byť dostatočne kompaktná, aby držala pohromade, nie rozmixovaná na pyré.

3. Zapracujte 2 g soli a 4 g kukuričného oleja, kým sa rovnomerne nerozptýlia. Zmes má pôsobiť mierne mastne a jednotne, bez suchých miest.

4. Zmes rozdeľte na malé porcie a každú stlačte medzi dva hárky papiera na tenké placky s hrúbkou približne 2 mm. Nakrájajte ich na tvary čipsov rovnakej veľkosti, aby sa vyprážali rovnomerne.

5. Zvyšných 8 g kukuričného oleja zohrejte v hrnci s hrubým dnom na 180 °C. Čipsy vyprážajte v malých dávkach 1 až 2 minúty, raz ich otočte, kým nebudú sýto zlatisté, pevné a počuteľne chrumkavé. Ihneď ich vyberte; farba má byť rovnomerná a povrch suchý.

6. Čipsy nechajte odkvapkať na kovovej mriežke položenej nad papierom. Kým sú ešte horúce, ochuťte ich zvyšnými 2 g soli, aby sa dobre prichytila. Nechajte ich úplne vychladnúť; pri chladnutí by mali byť úplne krehké.

Servírovanie a podávanie

Čipsy naaranžujte do plytkej, voľnej kôpky, aby ich okraje zostali viditeľné. Podávajte ihneď, keď je povrch suchý a chrumkanie na vrchole.

Profesionálne poznámky

Udržujte kúsky rovnomerné; nerovnaká hrúbka spôsobí zmes bledých, kožovitých čipsov a príliš tmavých kusov. Soľ treba naniesť ihneď po vyprážaní, kým je na povrchu ešte dosť zvyškového oleja, aby sa udržala.