Fritos The Original Corn Chips

Notă introductivă

Aceste chipsuri de porumb sunt definite prin reținere: un gust curat de porumb, o textură crocantă pronunțată și un final accentuat doar de sare. Metoda este simplă, dar disciplina constă în eliminarea umidității din aluat și în prăjirea până la culoarea exactă. Ceea ce rămâne este un chips cu structură, lejeritate și un caracter direct, inconfundabil.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Gustare sărată

Bucătărie sau origine: Americană

Tip de fel: Gustare

Randament: 56 g chipsuri finite

Mărimea porției: 56 g

Timp de pregătire: 20 de minute

Timp de gătire: 10 minute

Timp total: 30 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Sită fină

Bol de amestecare

Sucitor

Cuțit ascuțit sau rotiță pentru aluat

Cratiță grea sau friteuză

Termometru

Spumieră sau lingură cu fantă

Tavă tapetată cu hârtie

Grătar de răcire

Ingrediente

40 g porumb

12 g ulei de porumb

4 g sare

Metodă

1. Pune porumbul într-o sită fină și clătește-l scurt sub apă rece. Scurge-l bine, apoi întinde-l pe o tavă și lasă-l să stea 5 minute, astfel încât umiditatea de la suprafață să se reducă, dar boabele să rămână maleabile.

2. Transferă porumbul într-un bol și zdrobește-l bine cu sucitorul până formează o masă grunjoasă, coerentă, cu fragmente vizibile. Textura trebuie să fie suficient de compactă încât să se lege, nu pasată fin.

3. Încorporează 2 g din sare și 4 g din uleiul de porumb până se distribuie uniform. Amestecul trebuie să pară ușor unsuros și omogen, fără porțiuni uscate.

4. Împarte amestecul în porții mici și presează fiecare porție între două foi de hârtie în discuri subțiri, de aproximativ 2 mm grosime. Taie în forme de chipsuri de dimensiuni egale, astfel încât să se prăjească uniform.

5. Încălzește restul de 8 g ulei de porumb într-o cratiță grea până la 180°C. Prăjește chipsurile în tranșe mici timp de 1 până la 2 minute, întorcându-le o dată, până devin auriu intens, rigide și audibil crocante. Scoate-le imediat; culoarea trebuie să fie uniformă, iar suprafața uscată.

6. Scurge chipsurile pe un grătar așezat deasupra hârtiei. Cât sunt încă fierbinți, asezonează cu restul de 2 g sare, astfel încât să adere curat. Lasă-le să se răcească complet; chipsurile trebuie să devină pe deplin casante pe măsură ce pierd din căldură.

Plating și servire

Aranjează chipsurile într-o grămăjoară joasă, aerată, astfel încât marginile lor să rămână vizibile. Servește imediat, când suprafața este uscată și trosnetul este la intensitate maximă.

Note profesionale

Păstrează bucățile uniforme; grosimea neregulată va produce un amestec de chipsuri palide, cauciucate și altele prea închise la culoare. Sarea trebuie aplicată imediat după prăjire, cât timp suprafața mai păstrează suficient ulei rezidual pentru a o fixa.