Fritos The Original Mısır Cipsi

Giriş notu

Bu mısır cipsleri ölçülülükle tanımlanır: temiz bir mısır aroması, belirgin bir çıtırlık ve yalnızca tuzla keskinleşen bir bitiş. Yöntem basittir, ancak ustalık hamurdaki nemi uzaklaştırmakta ve tam doğru renge kadar kızartmakta yatar. Geriye yapısı olan, hafif ve doğrudan, unmistakable bir karaktere sahip bir cips kalır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu atıştırmalık

Mutfak veya köken: Amerikan

Öğün türü: Atıştırmalık

Verim: 56 g hazır cips

Porsiyon boyutu: 56 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

İnce süzgeç

Karıştırma kasesi

Merdane

Keskin bıçak veya rulet kesici

Kalın tabanlı tencere veya fritöz

Termometre

Kevgir veya delikli kaşık

Kâğıt serilmiş tepsi

Tel ızgara

Malzemeler

40 g mısır

12 g mısır yağı

4 g tuz

Yöntem

1. Mısırı ince bir süzgece alın ve soğuk su altında kısa süre durulayın. İyice süzün, ardından bir tepsiye yayın ve yüzey nemi azalsın ama taneler esnekliğini korusun diye 5 dakika bekletin.

2. Mısırı bir kaseye aktarın ve görünür parçalar içeren iri, bütünleşik bir kütle oluşana kadar merdane ile iyice ezin. Doku, püre hâline gelmeden bir arada duracak kadar sıkı olmalıdır.

3. Tuzun 2 g kadarını ve mısır yağının 4 g kadarını ekleyip eşit şekilde dağılana kadar yedirin. Karışım hafif yağlı ve bütünleşmiş hissedilmeli, kuru kısımlar kalmamalıdır.

4. Karışımı küçük porsiyonlara ayırın ve her birini iki kâğıt yaprağı arasında yaklaşık 2 mm kalınlığında ince yuvarlaklar hâlinde bastırın. Eşit kızarmaları için aynı boyutta cips şekillerinde kesin.

5. Kalan 8 g mısır yağını kalın tabanlı bir tencerede 180°C'ye kadar ısıtın. Cipsleri küçük partiler hâlinde 1 ila 2 dakika, bir kez çevirerek, koyu altın rengi alıp sertleşene ve belirgin şekilde çıtır olana kadar kızartın. Hemen çıkarın; renk eşit ve yüzey kuru olmalıdır.

6. Cipsleri, altına kâğıt serilmiş bir tel ızgara üzerinde süzdürün. Hâlâ sıcakken kalan 2 g tuzu üzerine serpin ki temizce yapışsın. Tamamen soğumaya bırakın; ısılarını kaybettikçe cipsler tamamen gevrekleşmelidir.

Sunum ve servis

Cipsleri, kenarları görünür kalacak şekilde sığ ve gevşek bir yığın hâlinde yerleştirin. Yüzey kuru ve çıtırtı en yüksek noktasındayken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Parçaları eşit tutun; düzensiz kalınlık, bir yanda soluk ve derimsi cipsler, diğer yanda fazla renk almış olanlar ortaya çıkarır. Tuz, yüzey hâlâ onu tutacak kadar artık yağ taşırken, kızartmadan hemen sonra uygulanmalıdır.