Fritos Original kukoricachips

Bevezető

Ezeket a kukoricachipseket a visszafogottság határozza meg: tiszta kukoricaíz, határozott roppanás, és egy lecsengés, amelyet csak a só élesít ki. Az eljárás egyszerű, de a fegyelem abban rejlik, hogy a tésztából ki kell hajtani a nedvességet, és pontos színre kell sütni. Az eredmény egy olyan chips, amelynek van tartása, könnyedsége és közvetlen, összetéveszthetetlen karaktere.

A recept alapjai

Fogás kategória: Sós snack

Konyha vagy eredet: amerikai

Fogás típusa: Snack

Kiadósság: 56 g kész chips

Adagméret: 56 g

Előkészítési idő: 20 perc

Sütési idő: 10 perc

Teljes idő: 30 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Finom szita

Keverőtál

Sodrófa

Éles kés vagy derelyevágó

Nehéz falú lábas vagy olajsütő

Hőmérő

Pókszűrő vagy lyukas szedőkanál

Papírral bélelt tálca

Rács

Hozzávalók

40 g kukorica

12 g kukoricaolaj

4 g só

Elkészítés

1. Tedd a kukoricát egy finom szitába, és röviden öblítsd le hideg víz alatt. Jól csepegtesd le, majd terítsd szét egy tálcán, és hagyd állni 5 percig, hogy a felületi nedvesség csökkenjen, de a szemek hajlékonyak maradjanak.

2. Tedd át a kukoricát egy tálba, és sodrófával alaposan törd össze, amíg durva, összetartó masszát nem kapsz, látható darabokkal. Az állagnak elég tömörnek kell lennie ahhoz, hogy egyben maradjon, de ne legyen pürés.

3. Dolgozz bele 2 g sót és 4 g kukoricaolajat, amíg egyenletesen el nem oszlanak. A keveréknek enyhén olajos tapintásúnak és egységesnek kell lennie, száraz részek nélkül.

4. Oszd a keveréket kis adagokra, és mindegyiket két papírlap között nyomkodd vékony koronggá, körülbelül 2 mm vastagságúra. Vágd egyenletes méretű chipsformákra, hogy egyformán süljenek.

5. Melegítsd fel a maradék 8 g kukoricaolajat egy nehéz falú lábasban 180°C-ra. Süsd a chipseket kis adagokban 1–2 percig, egyszer megfordítva, amíg mély aranyszínűek, merevek és hallhatóan ropogósak nem lesznek. Azonnal szedd ki; a színük legyen egyenletes, a felületük pedig száraz.

6. Csepegtesd le a chipseket papír fölé helyezett rácson. Még forrón szórd meg a maradék 2 g sóval, hogy tisztán rátapadjon. Hagyd teljesen kihűlni; a chipseknek teljesen törékennyé kell válniuk, ahogy elveszítik a hőt.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd a chipseket egy sekély, laza halomba, hogy a széleik láthatók maradjanak. Azonnal tálald, amikor a felület száraz, és a roppanás a csúcson van.

Szakmai megjegyzések

Tartsd a darabokat egyforma méretűre; az egyenetlen vastagság egyszerre eredményez majd sápadt, rágós chipseket és túlsült darabokat. A sót közvetlenül sütés után kell ráadni, amikor a felület még elég maradék olajat hordoz ahhoz, hogy megtartsa.