Fritos The Original kukurūzas čipsi

Ievads

Šos kukurūzas čipsus raksturo atturība: tīra kukurūzas garša, izteikts kraukšķīgums un nobeigums, ko izceļ tikai sāls. Metode ir vienkārša, taču precizitāte slēpjas mitruma izvadīšanā no masas un cepšanā līdz precīzai krāsai. Rezultātā iegūst čipsus ar struktūru, vieglumu un tiešu, nepārprotamu raksturu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļa uzkoda

Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 56 g gatavu čipsu

Porcijas lielums: 56 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Smalks siets

Maisīšanas bļoda

Mīklas rullis

Ass nazis vai konditorejas ritenītis

Katls ar biezu dibenu vai fritieris

Termometrs

Sietkarote vai karote ar šķēlumiem

Paplāte, izklāta ar papīru

Restītes

Sastāvdaļas

40 g kukurūzas

12 g kukurūzas eļļas

4 g sāls

Pagatavošana

1. Ielieciet kukurūzu smalkā sietā un īsi noskalojiet zem auksta ūdens. Labi noteciniet, pēc tam izklājiet uz paplātes un atstājiet uz 5 minūtēm, lai samazinātos virsmas mitrums, bet graudi saglabātu elastību.

2. Pārlieciet kukurūzu bļodā un rūpīgi saspaidiet ar mīklas rulli, līdz izveidojas rupja, viendabīgi saistīta masa ar redzamiem gabaliņiem. Tekstūrai jābūt pietiekami kompaktai, lai tā turētos kopā, bet ne sablendētai biezenī.

3. Iemaisiet 2 g sāls un 4 g kukurūzas eļļas, līdz viss ir vienmērīgi sadalīts. Maisījumam jāšķiet viegli eļļainam un vienotam, bez sausām vietām.

4. Sadaliet masu nelielās porcijās un katru starp divām papīra loksnēm saplaciniet plānos aplīšos, apmēram 2 mm biezos. Sagrieziet vienāda izmēra čipsu formās, lai tie ceptos vienmērīgi.

5. Uzkarsējiet atlikušos 8 g kukurūzas eļļas katlā ar biezu dibenu līdz 180°C. Cepiet čipsus nelielās porcijās 1 līdz 2 minūtes, vienreiz apgriežot, līdz tie ir izteikti zeltaini, stingri un dzirdami kraukšķīgi. Izņemiet nekavējoties; krāsai jābūt vienmērīgai un virsmai sausai.

6. Nosusiniet čipsus uz restītēm, kas novietotas virs papīra. Kamēr tie vēl karsti, pārkaisiet ar atlikušajiem 2 g sāls, lai tā tīri pieliptu. Ļaujiet pilnībā atdzist; čipsiem, zaudējot siltumu, jākļūst pilnīgi trausliem.

Pasniegšana

Sakārtojiet čipsus seklā, brīvā kaudzītē, lai to malas paliktu redzamas. Pasniedziet nekavējoties, kamēr virsma ir sausa un kraukšķis ir visizteiktākais.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet gabalus vienādus; nevienmērīgs biezums radīs gan bālus, ādainus čipsus, gan pārlieku apbrūninātus. Sāls jāuzber uzreiz pēc cepšanas, kamēr virsma vēl saglabā pietiekami daudz atlikušās eļļas, lai to noturētu.