چیپس ذرت فریتوس اورجینال

یادداشت

این چیپس‌های ذرت با خویشتن‌داری تعریف می‌شوند: طعم خالص ذرت، تردیِ محسوس، و پایانی که فقط با نمک برجسته شده است. روش کار ساده است، اما دقت اصلی در بیرون راندن رطوبت از خمیر و سرخ کردن تا رسیدن به رنگ دقیق نهفته است. حاصل، چیپسی است با ساختار، سبکی، و شخصیتی مستقیم و بی‌اشتباه.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: میان‌وعده شور

آشپزی یا خاستگاه: آمریکایی

نوع وعده: میان‌وعده

بازده: 56 g چیپس آماده

اندازه هر وعده: 56 g

زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه

زمان پخت: 10 دقیقه

زمان کل: 30 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

الک ریز

کاسه مخلوط‌کردن

وردنه

چاقوی تیز یا چرخ خمیر

قابلمه سنگین یا سرخ‌کن عمیق

دماسنج

کفگیر عنکبوتی یا قاشق سوراخ‌دار

سینی پوشانده‌شده با کاغذ

توری سیمی

مواد لازم

40 g ذرت

12 g روغن ذرت

4 g نمک

روش تهیه

1. ذرت را در یک الک ریز بریزید و برای مدت کوتاهی زیر آب سرد آبکشی کنید. خوب آبکش کنید، سپس آن را روی یک سینی پخش کنید و 5 دقیقه بگذارید بماند تا رطوبت سطحی کاهش یابد اما دانه‌ها همچنان نرم بمانند.

2. ذرت را به یک کاسه منتقل کنید و با وردنه کاملاً بکوبید تا به توده‌ای زبر و منسجم با تکه‌های قابل مشاهده تبدیل شود. بافت باید آن‌قدر فشرده باشد که به هم بچسبد، نه اینکه به پوره تبدیل شود.

3. 2 g از نمک و 4 g از روغن ذرت را اضافه کنید و مخلوط کنید تا به‌طور یکنواخت پخش شوند. مخلوط باید کمی لغزنده و یکدست به نظر برسد، بدون بخش‌های خشک.

4. مخلوط را به بخش‌های کوچک تقسیم کنید و هر بخش را بین دو ورق کاغذ به شکل دایره‌های نازک، با ضخامت تقریبی 2 mm، فشار دهید. به شکل چیپس‌هایی با اندازه یکنواخت برش بزنید تا یکدست سرخ شوند.

5. 8 g باقی‌مانده روغن ذرت را در یک قابلمه سنگین تا 180°C گرم کنید. چیپس‌ها را در دسته‌های کوچک به مدت 1 تا 2 دقیقه سرخ کنید و یک بار برگردانید، تا زمانی که کاملاً طلاییِ پررنگ، سفت، و به‌وضوح ترد شوند. فوراً خارج کنید؛ رنگ باید یکنواخت و سطح خشک باشد.

6. چیپس‌ها را روی توری سیمی که روی کاغذ قرار داده شده آبگیری کنید. در حالی که هنوز داغ هستند، 2 g باقی‌مانده نمک را روی آن‌ها بپاشید تا به‌خوبی بچسبد. بگذارید کاملاً خنک شوند؛ چیپس‌ها باید با از دست دادن حرارت کاملاً شکننده شوند.

چیدمان و سرو

چیپس‌ها را به‌صورت توده‌ای کم‌ارتفاع و آزاد بچینید تا لبه‌هایشان قابل مشاهده بماند. بلافاصله سرو کنید، زمانی که سطح خشک است و صدای تردی در اوج خود قرار دارد.

یادداشت‌های حرفه‌ای

قطعه‌ها را یکنواخت نگه دارید؛ ضخامت نامنظم باعث می‌شود ترکیبی از چیپس‌های رنگ‌پریده و چرمی و چیپس‌های بیش‌ازحد برشته به دست آید. نمک باید بلافاصله پس از سرخ کردن اضافه شود، زمانی که سطح هنوز به‌اندازه کافی روغن باقی‌مانده دارد تا آن را نگه دارد.