Fritos The Original Corn Chips

Σημείωση εισαγωγής

Αυτά τα τσιπς καλαμποκιού χαρακτηρίζονται από αυτοσυγκράτηση: καθαρή γεύση καλαμποκιού, έντονα τραγανή υφή και τελείωμα που οξύνεται μόνο από το αλάτι. Η μέθοδος είναι απλή, αλλά η πειθαρχία βρίσκεται στην απομάκρυνση της υγρασίας από το μείγμα και στο τηγάνισμα μέχρι ακριβές χρώμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα τσιπ με δομή, ελαφρότητα και άμεσο, αδιαμφισβήτητο χαρακτήρα.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Αλμυρό σνακ

Κουζίνα ή προέλευση: Αμερικανική

Τύπος γεύματος: Σνακ

Απόδοση: 56 g έτοιμα τσιπς

Μέγεθος μερίδας: 56 g

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Ψιλό σουρωτήρι

Μπολ ανάμειξης

Πλάστης

Κοφτερό μαχαίρι ή ροδέλα ζύμης

Βαρύ κατσαρολάκι ή φριτέζα

Θερμόμετρο

Τρυπητή κουτάλα ή spider

Δίσκος στρωμένος με χαρτί

Μεταλλική σχάρα

Υλικά

40 g καλαμπόκι

12 g καλαμποκέλαιο

4 g αλάτι

Μέθοδος

1. Βάλτε το καλαμπόκι σε ψιλό σουρωτήρι και ξεπλύνετέ το σύντομα κάτω από κρύο νερό. Στραγγίξτε καλά και έπειτα απλώστε το σε δίσκο και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά, ώστε να μειωθεί η επιφανειακή υγρασία αλλά οι κόκκοι να παραμείνουν εύκαμπτοι.

2. Μεταφέρετε το καλαμπόκι σε μπολ και συνθλίψτε το καλά με πλάστη μέχρι να σχηματίσει μια χονδρόκοκκη, συνεκτική μάζα με ορατά κομμάτια. Η υφή πρέπει να είναι αρκετά συμπαγής ώστε να κρατιέται ενωμένη, όχι πολτοποιημένη.

3. Ενσωματώστε 2 g από το αλάτι και 4 g από το καλαμποκέλαιο μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Το μείγμα πρέπει να φαίνεται ελαφρώς λαδερό και ενιαίο, χωρίς ξηρά σημεία.

4. Χωρίστε το μείγμα σε μικρές μερίδες και πιέστε καθεμία ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού σε λεπτούς δίσκους, περίπου 2 mm πάχους. Κόψτε σε σχήματα τσιπς ίδιου μεγέθους ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.

5. Ζεστάνετε τα υπόλοιπα 8 g καλαμποκέλαιο σε βαρύ κατσαρολάκι στους 180°C. Τηγανίστε τα τσιπς σε μικρές δόσεις για 1 έως 2 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια, άκαμπτα και ακουστά τραγανά. Βγάλτε τα αμέσως· το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και η επιφάνεια στεγνή.

6. Στραγγίξτε τα τσιπς σε μεταλλική σχάρα τοποθετημένη πάνω από χαρτί. Όσο είναι ακόμη ζεστά, αλατίστε με τα υπόλοιπα 2 g αλάτι ώστε να προσκολληθεί καθαρά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς· τα τσιπς πρέπει να γίνουν πλήρως εύθραυστα καθώς χάνουν τη θερμότητά τους.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Τοποθετήστε τα τσιπς σε χαμηλό, χαλαρό σωρό ώστε οι άκρες τους να παραμένουν ορατές. Σερβίρετε αμέσως, όταν η επιφάνεια είναι στεγνή και το τραγάνισμα βρίσκεται στο αποκορύφωμά του.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε τα κομμάτια ομοιόμορφα· το ανομοιόμορφο πάχος θα δώσει ένα μείγμα από χλωμά, μαστιχωτά τσιπς και υπερβολικά σκουρόχρωμα. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί αμέσως μετά το τηγάνισμα, όσο η επιφάνεια διατηρεί ακόμη αρκετό υπολειμματικό λάδι για να το συγκρατήσει.