ફ્રિટોઝ ધ ઓરિજિનલ કોર્ન ચિપ્સ

પ્રસ્તાવના

આ કોર્ન ચિપ્સની ઓળખ તેની સંયમિત બનાવટમાં છે: સ્વચ્છ મકાઈનો સ્વાદ, સ્પષ્ટ કરકરોપણું, અને અંતે માત્ર મીઠાથી તેજ બનેલો સ્વાદ. પદ્ધતિ સરળ છે, પરંતુ કળા એમાં છે કે લોટ જેવી મિશ્રણમાંથી ભેજ યોગ્ય રીતે કાઢવો અને ચોક્કસ રંગ સુધી તળવું. પરિણામે એવી ચિપ મળે છે જેમાં બંધારણ, હળવાશ અને સીધો, નિર્વિવાદ સ્વભાવ હોય છે.

રેસીપીની જરૂરી વિગતો

વાનગી શ્રેણી: ખારો નાસ્તો

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: American

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 56 g તૈયાર ચિપ્સ

સર્વિંગ સાઇઝ: 56 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

મુશ્કેલી સ્તર: મધ્યમ

સાધનો

બારીક છણી

મિક્સિંગ બાઉલ

વેલણ

ધારદાર છરી અથવા pastry wheel

ભારે તળિયાવાળું સોસપેન અથવા deep fryer

થર્મોમીટર

spider અથવા છિદ્રાવાળો ચમચો

કાગળ પાથરેલી ટ્રે

વાયર રેક

સામગ્રી

40 g મકાઈ

12 g મકાઈનું તેલ

4 g મીઠું

રીત

1. મકાઈને બારીક છણીમાં મૂકી ઠંડા પાણી હેઠળ થોડું ધોઈ લો. સારી રીતે નિતારી લો, પછી તેને ટ્રે પર પાથરી 5 મિનિટ માટે રહેવા દો જેથી ઉપરની ભેજ ઘટે પરંતુ દાણા નરમ રહે.

2. મકાઈને બાઉલમાં મૂકો અને વેલણથી સારી રીતે કચડી લો જ્યાં સુધી દેખાતા ટુકડાઓ સાથે ખુરદરી પરંતુ એકસાંધું મિશ્રણ ન બને. રચના એટલી સંકળાયેલી હોવી જોઈએ કે સાથે રહે, પરંતુ પ્યુરી જેવી ન બને.

3. તેમાં 2 g મીઠું અને 4 g મકાઈનું તેલ ભેળવો જ્યાં સુધી બધે સમાન રીતે ફેલાઈ ન જાય. મિશ્રણ થોડું ચીકણું અને એકરૂપ લાગવું જોઈએ, તેમાં સૂકા ભાગો ન રહે.

4. મિશ્રણને નાના ભાગોમાં વહેંચો અને દરેક ભાગને બે કાગળની શીટ વચ્ચે દબાવી પાતળી ગોળીઓ બનાવો, લગભગ 2 mm જાડી. પછી સમાન કદના ચિપ આકારોમાં કાપો જેથી તે સરખા રીતે તળાય.

5. બાકી રહેલું 8 g મકાઈનું તેલ ભારે તળિયાવાળા સોસપેનમાં 180°C સુધી ગરમ કરો. ચિપ્સને નાના બેચમાં 1 થી 2 મિનિટ સુધી તળો, એક વાર પલટાવી, જ્યાં સુધી તે ગાઢ સોનેરી, કઠોર અને સ્પષ્ટ રીતે કરકરા ન બને. તરત બહાર કાઢો; રંગ સમાન હોવો જોઈએ અને સપાટી સુકી હોવી જોઈએ.

6. ચિપ્સને કાગળ ઉપર મૂકેલી વાયર રેક પર નિતારવા દો. હજી ગરમ હોય ત્યારે બાકી રહેલું 2 g મીઠું છાંટો જેથી તે સારી રીતે ચોંટે. સંપૂર્ણ ઠંડા થવા દો; ગરમી ઉતરતાં ચિપ્સ સંપૂર્ણ ભુરભુરા અને કડક બનવા જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ચિપ્સને ઓછી ઊંડાઈવાળા ઢગલા તરીકે ગોઠવો જેથી તેમની કિનારીઓ દેખાતી રહે. તરત પીરસો, જ્યારે સપાટી સુકી હોય અને કરકરોપણું સર્વોચ્ચ હોય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ટુકડાઓ સમાન રાખો; અસમાન જાડાઈથી કેટલીક ચિપ્સ ફિક્કી અને ચીવટભરી રહેશે અને કેટલીક વધુ ગાઢ રંગની થઈ જશે. મીઠું તળ્યા પછી તરત જ લગાવવું જોઈએ, જ્યારે સપાટી પર એટલું અવશેષ તેલ હજી હોય કે તે મીઠાને પકડી રાખે.