Fritos The Original Corn Chips

Введение

Эти кукурузные чипсы определяются сдержанностью: чистый вкус кукурузы, выраженный хруст и послевкусие, подчеркнутое только солью. Метод прост, но вся дисциплина заключается в том, чтобы вывести влагу из массы и обжарить её до точного цвета. В результате получается чипс со структурой, лёгкостью и прямым, безошибочно узнаваемым характером.

Основное о рецепте

Категория блюда: Несладкая закуска

Кухня или происхождение: Американская

Тип подачи: Закуска

Выход: 56 g готовых чипсов

Размер порции: 56 g

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Мелкое сито

Миска для смешивания

Скалка

Острый нож или роликовый нож для теста

Тяжёлая кастрюля или фритюрница

Термометр

Шумовка-паук или шумовка

Поднос, застеленный бумагой

Решётка

Ингредиенты

40 g кукурузы

12 g кукурузного масла

4 g соли

Способ приготовления

1. Поместите кукурузу в мелкое сито и быстро промойте под холодной водой. Хорошо дайте стечь воде, затем разложите её на подносе и оставьте на 5 минут, чтобы уменьшить поверхностную влагу, но сохранить зёрна податливыми.

2. Переложите кукурузу в миску и тщательно раздавите скалкой, пока не получится грубая, связная масса с заметными фрагментами. Текстура должна быть достаточно плотной, чтобы держать форму, но не превращённой в пюре.

3. Вмешайте 2 g соли и 4 g кукурузного масла до равномерного распределения. Смесь должна ощущаться слегка маслянистой и однородной, без сухих участков.

4. Разделите смесь на небольшие порции и расплющите каждую между двумя листами бумаги в тонкие кружки толщиной примерно 2 mm. Нарежьте на чипсы одинакового размера, чтобы они обжаривались равномерно.

5. Нагрейте оставшиеся 8 g кукурузного масла в тяжёлой кастрюле до 180°C. Жарьте чипсы небольшими партиями 1–2 минуты, один раз перевернув, пока они не станут насыщенно-золотистыми, твёрдыми и отчётливо хрустящими. Сразу выньте; цвет должен быть равномерным, а поверхность — сухой.

6. Переложите чипсы на решётку, установленную над бумагой, чтобы стекло масло. Пока они ещё горячие, приправьте оставшимися 2 g соли, чтобы она хорошо прилипла. Дайте полностью остыть; по мере остывания чипсы должны стать полностью ломкими.

Подача и сервировка

Разложите чипсы невысокой свободной горкой, чтобы их края оставались видимыми. Подавайте сразу, пока поверхность сухая, а хруст находится на пике.

Профессиональные заметки

Следите за одинаковым размером кусочков; неравномерная толщина даст смесь бледных, тягучих чипсов и слишком тёмных. Соль нужно наносить сразу после жарки, пока на поверхности ещё остаётся достаточно масла, чтобы она удержалась.