Fritos Original kukuruzni čips

Напомена

Овај кукурузни чипс одликује уздржаност: чист укус кукуруза, изражена хрскавост и завршница наглашена искључиво сољу. Поступак је једноставан, али дисциплина је у томе да се из теста извуче влага и да се пржи до тачно одређене боје. Резултат је чипс са структуром, лакоћом и непосредним, недвосмисленим карактером.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Слана ужина

Кухиња или порекло: Америчка

Врста оброка: Ужина

Принос: 56 g готовог чипса

Величина порције: 56 g

Време припреме: 20 минута

Време кувања: 10 минута

Укупно време: 30 минута

Тежина припреме: Средње

Опрема

Фино сито

Посуда за мешање

Оклагија

Оштар нож или точак за тесто

Тешка шерпа или фритеза

Термометар

Паук-кашика или кашика с прорезима

Плех обложен папиром

Жичана решетка

Састојци

40 g кукуруза

12 g кукурузног уља

4 g соли

Поступак

1. Ставите кукуруз у фино сито и кратко исперите под хладном водом. Добро оцедите, затим га распоредите по плеху и оставите да стоји 5 минута како би се смањила површинска влага, али да зрна остану савитљива.

2. Пребаците кукуруз у посуду и темељно га изгњечите оклагијом док не добијете грубу, повезану масу са видљивим комадићима. Текстура треба да буде довољно компактна да се држи заједно, а не испасирана у пире.

3. Умешајте 2 g соли и 4 g кукурузног уља док се равномерно не распореде. Смеса треба да делује благо масно и уједначено, без сувих делова.

4. Поделите смесу на мале порције и сваку притисните између два листа папира у танке кругове, дебљине приближно 2 mm. Исеците на облике чипса уједначене величине како би се равномерно пржили.

5. Загрејте преосталих 8 g кукурузног уља у тешкој шерпи на 180°C. Пржите чипс у малим турама 1 до 2 минута, окрећући једном, док не постане тамнозлатан, чврст и чујно хрскав. Одмах извадите; боја треба да буде уједначена, а површина сува.

6. Оцедите чипс на жичаној решетки постављеној изнад папира. Док је још врућ, зачините преосталих 2 g соли како би се лепо прилепила. Оставите да се потпуно охлади; чипс треба да постане потпуно ломљив како губи топлоту.

Сервирање

Распоредите чипс у плитку, растреситу гомилу тако да ивице остану видљиве. Послужите одмах, док је површина сува и хрскавост на врхунцу.

Професионалне напомене

Одржавајте комаде уједначеним; неравномерна дебљина даће мешавину бледих, жилавих чипсева и претерано потамнелих. Со се мора нанети одмах после пржења, док на површини још има довољно преосталог уља да је задржи.