Fritos The Original Corn Chips

Innledning

Disse maischipsene kjennetegnes av tilbakeholdenhet: en ren maissmak, en tydelig sprøhet og en avslutning skjerpet kun av salt. Metoden er enkel, men presisjonen ligger i å drive fuktigheten ut av massen og fritere til nøyaktig farge. Det som gjenstår, er en chip med struktur, letthet og en direkte, umiskjennelig karakter.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Salt snacks

Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk

Rettstype: Snacks

Utbytte: 56 g ferdige chips

Porsjonsstørrelse: 56 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Fin sil

Blandebolle

Kjevle

Skarp kniv eller konditorhjul

Tykkbunnet kjele eller frityrkoker

Termometer

Edderkopp eller hullsleiv

Brett kledd med papir

Rist

Ingredienser

40 g mais

12 g maisolje

4 g salt

Fremgangsmåte

1. Ha maisen i en fin sil og skyll den raskt under kaldt vann. La den renne godt av, fordel den deretter på et brett og la den stå i 5 minutter slik at overflatefuktigheten reduseres, men kjernene fortsatt forblir smidige.

2. Ha maisen over i en bolle og knus den grundig med en kjevle til den danner en grov, sammenhengende masse med synlige biter. Konsistensen skal være kompakt nok til å holde sammen, ikke most til puré.

3. Arbeid inn 2 g av saltet og 4 g av maisoljen til det er jevnt fordelt. Blandingen skal føles lett glatt og samlet, uten tørre partier.

4. Del blandingen i små porsjoner og press hver porsjon mellom to ark papir til tynne rundinger, omtrent 2 mm tykke. Skjær i chipsformer av jevn størrelse slik at de friteres jevnt.

5. Varm opp de resterende 8 g maisolje i en tykkbunnet kjele til 180°C. Friter chipsene i små omganger i 1 til 2 minutter, og vend dem én gang, til de er dypt gylne, faste og hørbart sprø. Ta dem opp med en gang; fargen skal være jevn og overflaten tørr.

6. La chipsene renne av på en rist satt over papir. Mens de fortsatt er varme, krydrer du med de resterende 2 g salt slik at det fester seg rent. La dem avkjøles helt; chipsene skal bli fullstendig sprø etter hvert som de mister varmen.

Anretning og servering

Legg chipsene i en lav, løs haug slik at kantene fortsatt er synlige. Server straks, når overflaten er tørr og knasingen er på sitt mest intense.

Faglige merknader

Hold bitene jevne; ujevn tykkelse vil gi en blanding av bleke, seige chips og for mørke chips. Salt må påføres umiddelbart etter fritering, mens overflaten fortsatt har nok restolje til å holde på det.