Fritos The Original Corn Chips

Uvod

Ovaj kukuruzni čips definira suzdržanost: čist okus kukuruza, izražena hrskavost i završetak naglašen samo solju. Postupak je jednostavan, ali disciplina leži u izvlačenju vlage iz smjese i prženju do točno određene boje. Ono što ostaje jest čips sa strukturom, lakoćom i izravnim, nepogrešivim karakterom.

Osnove recepta

Kategorija jela: Slani međuobrok

Kuhinja ili podrijetlo: Američka

Vrsta slijeda: Međuobrok

Prinos: 56 g gotovog čipsa

Veličina porcije: 56 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Fino sito

Zdjela za miješanje

Valjak za tijesto

Oštar nož ili kotačić za tijesto

Teški lonac ili friteza

Termometar

Žičana žlica ili šupljikava žlica

Pladanj obložen papirom

Rešetka za hlađenje

Sastojci

40 g kukuruza

12 g kukuruznog ulja

4 g soli

Postupak

1. Stavite kukuruz u fino sito i kratko isperite pod hladnom vodom. Dobro ocijedite, zatim ga rasporedite po pladnju i ostavite da stoji 5 minuta kako bi se površinska vlaga smanjila, ali da zrna ostanu podatna.

2. Prebacite kukuruz u zdjelu i temeljito ga zgnječite valjkom za tijesto dok ne nastane gruba, povezana masa s vidljivim komadićima. Tekstura treba biti dovoljno kompaktna da se drži zajedno, a ne pretvorena u pire.

3. Umiješajte 2 g soli i 4 g kukuruznog ulja dok se ravnomjerno ne rasporede. Smjesa treba biti blago skliska i ujednačena, bez suhih dijelova.

4. Podijelite smjesu na male dijelove i svaki pritisnite između dva lista papira u tanke krugove, debljine približno 2 mm. Izrežite u oblike čipsa jednake veličine kako bi se ravnomjerno pržili.

5. Zagrijte preostalih 8 g kukuruznog ulja u teškom loncu na 180°C. Pržite čips u malim turama 1 do 2 minute, jednom okrenite, dok ne postane tamnozlatan, čvrst i čujno hrskav. Odmah izvadite; boja treba biti ujednačena, a površina suha.

6. Ocijedite čips na rešetki postavljenoj iznad papira. Dok je još vruć, začinite preostala 2 g soli kako bi se čisto primila. Ostavite da se potpuno ohladi; čips treba postati potpuno lomljiv kako gubi toplinu.

Serviranje i posluživanje

Složite čips u plitku, rahlu hrpicu tako da rubovi ostanu vidljivi. Poslužite odmah, dok je površina suha i pucketavost na vrhuncu.

Profesionalne napomene

Komade održavajte ujednačenima; neujednačena debljina proizvest će mješavinu blijedih, žilavih komada i pretamnih. Sol se mora nanijeti odmah nakon prženja, dok površina još nosi dovoljno preostalog ulja da je zadrži.