Fritos The Original Corn Chips

Inngangur

Þessar maísflögur einkennast af hófsemi: hreinu maísbragði, áberandi stökku biti og lokabragði sem er aðeins skerpt með salti. Aðferðin er einföld, en aginn felst í því að draga raka úr deiginu og steikja að nákvæmum lit. Eftir stendur flaga með byggingu, léttleika og beinum, ótvíræðum karakter.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Salt snarl

Matargerð eða uppruni: Amerísk

Tegund máltíðar: Snarl

Uppskera: 56 g af tilbúnum flögum

Skammtastærð: 56 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Fínt sigti

Hræriskál

Kökukefli

Beittur hnífur eða deighjól

Þungur pottur eða djúpsteikingarpottur

Hitamælir

Steikingarskeið eða gataskeið

Bakki klæddur pappír

Kælingargrind

Hráefni

40 g maís

12 g maísolía

4 g salt

Aðferð

1. Setjið maísinn í fínt sigti og skolið hann stuttlega undir köldu vatni. Látið renna vel af honum, dreifið honum síðan á bakka og látið standa í 5 mínútur svo yfirborðsraki minnki en kornin haldist mjúk.

2. Færið maísinn í skál og kremjið hann vandlega með kökukefli þar til hann myndar grófan, samloðandi massa með sýnilegum bitum. Áferðin á að vera nógu þétt til að halda sér saman, ekki maukuð.

3. Vinnið 2 g af saltinu og 4 g af maísolíunni saman við þar til það dreifist jafnt. Blandan á að vera örlítið sleip og samfelld, án þurra bletta.

4. Skiptið blöndunni í litla skammta og þrýstið hverjum skammti milli tveggja pappírsarka í þunnar kringlur, um það bil 2 mm á þykkt. Skerið í flöguform af jafnri stærð svo þær steikist jafnt.

5. Hitið þau 8 g sem eftir eru af maísolíunni í þungum potti í 180°C. Steikið flögurnar í litlum skömmtum í 1 til 2 mínútur, snúið einu sinni, þar til þær eru djúpgullnar, stífar og greinilega stökkar. Takið þær strax upp; liturinn á að vera jafn og yfirborðið þurrt.

6. Látið flögurnar renna af á kælingargrind yfir pappír. Kryddið með þeim 2 g af salti sem eftir eru á meðan þær eru enn heitar svo saltið festist vel. Látið kólna alveg; flögurnar eiga að verða fullkomlega stökkar þegar þær missa hitann.

Framreiðsla og borin fram

Raðið flögunum í lága, lausa hrúgu svo brúnir þeirra haldist sýnilegar. Berið fram strax, þegar yfirborðið er þurrt og brakandi áferðin er í hámarki.

Athugasemdir fagfólks

Haldið bitunum jöfnum; ójöfn þykkt mun gefa blöndu af fölum, seigum flögum og of dökkum. Saltið verður að setja á strax eftir steikingu, meðan yfirborðið ber enn næga olíu til að halda því.