Fritos The Original Corn Chips

Catatan pembuka

Keripik jagung ini ditentukan oleh kesederhanaan: rasa jagung yang bersih, kerenyahan yang tegas, dan akhir rasa yang dipertegas hanya oleh garam. Metodenya sederhana, tetapi kedisiplinannya terletak pada mengeluarkan kelembapan dari adonan dan menggoreng hingga warna yang tepat. Hasilnya adalah keripik dengan struktur, keringanan, dan karakter yang langsung serta tak salah dikenali.

Inti resep

Kategori hidangan: Camilan gurih

Masakan atau asal: Amerika

Jenis sajian: Camilan

Hasil: 56 g keripik jadi

Ukuran saji: 56 g

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 10 menit

Total waktu: 30 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Saringan halus

Mangkuk aduk

Penggilas adonan

Pisau tajam atau roda pastry

Panci berat atau penggoreng dalam

Termometer

Saringan spider atau sendok berlubang

Nampan berlapis kertas

Rak kawat

Bahan

40 g jagung

12 g minyak jagung

4 g garam

Metode

1. Masukkan jagung ke dalam saringan halus dan bilas sebentar di bawah air dingin. Tiriskan hingga benar-benar baik, lalu sebarkan di atas nampan dan diamkan selama 5 menit agar kelembapan permukaan berkurang tetapi bijinya tetap lentur.

2. Pindahkan jagung ke mangkuk dan hancurkan menyeluruh dengan penggilas adonan hingga membentuk massa kasar yang menyatu dengan fragmen yang masih terlihat. Teksturnya harus cukup padat untuk menyatu, bukan menjadi purée.

3. Campurkan 2 g garam dan 4 g minyak jagung hingga terdistribusi merata. Campuran harus terasa sedikit licin dan menyatu, tanpa bagian yang kering.

4. Bagi campuran menjadi porsi-porsi kecil dan tekan masing-masing di antara dua lembar kertas menjadi bulatan tipis, kira-kira setebal 2 mm. Potong menjadi bentuk keripik dengan ukuran seragam agar matang merata saat digoreng.

5. Panaskan sisa 8 g minyak jagung dalam panci berat hingga 180°C. Goreng keripik dalam batch kecil selama 1 hingga 2 menit, balik sekali, sampai berwarna keemasan tua, kaku, dan renyah terdengar jelas. Angkat segera; warnanya harus merata dan permukaannya kering.

6. Tiriskan keripik di atas rak kawat yang diletakkan di atas kertas. Selagi masih panas, bumbui dengan sisa 2 g garam agar menempel dengan baik. Biarkan hingga benar-benar dingin; keripik harus menjadi sepenuhnya rapuh saat panasnya hilang.

Penataan dan penyajian

Susun keripik dalam tumpukan dangkal yang longgar agar tepinya tetap terlihat. Sajikan segera, saat permukaannya kering dan bunyi renyahnya berada pada puncaknya.

Catatan profesional

Jaga agar potongannya seragam; ketebalan yang tidak rata akan menghasilkan campuran keripik pucat dan alot serta keripik yang terlalu gelap. Garam harus ditaburkan segera setelah digoreng, saat permukaan masih membawa cukup minyak sisa untuk menahannya.