Fritos The Original Corn Chips

เกริ่นนำ

ชิปข้าวโพดชนิดนี้โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายอย่างมีวินัย: รสข้าวโพดที่สะอาดชัดเจน ความกรุบกรอบที่เด่นชัด และรสปิดท้ายที่คมขึ้นด้วยเกลือเท่านั้น วิธีทำนั้นไม่ซับซ้อน แต่หัวใจสำคัญอยู่ที่การไล่ความชื้นออกจากส่วนผสมและทอดให้ได้สีอย่างแม่นยำ ผลลัพธ์คือชิปที่มีโครงสร้างดี เบา และมีเอกลักษณ์ตรงไปตรงมาชัดเจน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ของว่างรสเค็ม

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อเมริกัน

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: ชิปสำเร็จรูป 56 g

ขนาดเสิร์ฟ: 56 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 10 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระชอนตาถี่

ชามผสม

ไม้นวดแป้ง

มีดคมหรือมีดตัดแป้งแบบล้อ

หม้อก้นหนาหรือหม้อทอดน้ำมัน

เทอร์โมมิเตอร์

กระชอนตักของทอดหรือช้อนมีรู

ถาดรองกระดาษ

ตะแกรงพัก

ส่วนผสม

40 g ข้าวโพด

12 g น้ำมันข้าวโพด

4 g เกลือ

วิธีทำ

1. ใส่ข้าวโพดลงในกระชอนตาถี่แล้วล้างผ่านน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว สะเด็ดน้ำให้ดี จากนั้นเกลี่ยลงบนถาดและพักไว้ 5 นาที เพื่อลดความชื้นที่ผิว แต่ให้เมล็ดยังคงนุ่มยืดหยุ่น

2. ย้ายข้าวโพดลงชาม แล้วใช้ไม้นวดแป้งบดให้ทั่วจนได้เนื้อหยาบที่จับตัวกันได้และยังมีชิ้นส่วนให้เห็นอยู่ เนื้อสัมผัสควรแน่นพอที่จะคงรูป ไม่ใช่บดจนเป็นเพียวเร่

3. ใส่เกลือ 2 g และน้ำมันข้าวโพด 4 g ลงไปคลุกให้กระจายสม่ำเสมอ ส่วนผสมควรรู้สึกลื่นเล็กน้อยและเป็นเนื้อเดียวกัน โดยไม่มีส่วนที่แห้งเป็นหย่อม

4. แบ่งส่วนผสมออกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วกดแต่ละก้อนระหว่างกระดาษสองแผ่นให้เป็นแผ่นกลมบาง หนาประมาณ 2 mm ตัดเป็นรูปทรงชิปให้มีขนาดสม่ำเสมอเพื่อให้ทอดสุกเท่ากัน

5. อุ่นน้ำมันข้าวโพดที่เหลือ 8 g ในหม้อก้นหนาจนถึง 180°C ทอดชิปครั้งละน้อย ๆ เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที พลิกหนึ่งครั้ง จนมีสีเหลืองทองเข้ม แข็งตัว และกรอบชัดเจนเมื่อกัด ตักขึ้นทันที สีควรสม่ำเสมอและผิวควรแห้ง

6. พักชิปบนตะแกรงที่วางเหนือกระดาษ ขณะยังร้อนอยู่ให้ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ 2 g เพื่อให้เกลือติดผิวได้ดี ปล่อยให้เย็นสนิท; ชิปควรเปราะเต็มที่เมื่อคลายความร้อน

การจัดจานและเสิร์ฟ

จัดชิปเป็นกองเตี้ย ๆ แบบหลวม ๆ เพื่อให้ขอบยังมองเห็นได้ชัด เสิร์ฟทันทีในช่วงที่ผิวยังแห้งและความกรอบแตกดังอยู่ในจุดสูงสุด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาขนาดและความหนาของแต่ละชิ้นให้สม่ำเสมอ; ความหนาที่ไม่เท่ากันจะทำให้ได้ทั้งชิปสีอ่อนเหนียวหนึบปนกับชิปที่สีเข้มเกินไป ต้องโรยเกลือทันทีหลังทอด ขณะที่ผิวยังมีน้ำมันตกค้างพอให้เกลือติดได้ดี