Fritos The Original Corn Chips

Nota introductòria

Aquestes xips de blat de moro es defineixen per la contenció: un sabor net de blat de moro, una cruixentor marcada i un final afinat només amb sal. El mètode és senzill, però la disciplina rau a expulsar la humitat de la massa i fregir fins al color exacte. El que en resulta és una xip amb estructura, lleugeresa i un caràcter directe i inconfusible.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Snack salat

Cuina o origen: Americana

Tipus de plat: Snack

Rendiment: 56 g de xips acabades

Mida de la ració: 56 g

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 10 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Colador fi

Bol de barreja

Corró

Ganivet esmolat o rodet tallapastes

Cassó de fons gruixut o fregidora fonda

Termòmetre

Aranya o cullera escumadora

Safata folrada amb paper

Reixeta

Ingredients

40 g de blat de moro

12 g d'oli de blat de moro

4 g de sal

Mètode

1. Poseu el blat de moro en un colador fi i esbandiu-lo breument sota aigua freda. Escorreu-lo bé i, després, esteneu-lo sobre una safata i deixeu-lo reposar 5 minuts perquè es redueixi la humitat superficial però els grans es mantinguin flexibles.

2. Passeu el blat de moro a un bol i aixafeu-lo a fons amb un corró fins que formi una massa gruixuda i cohesionada amb fragments visibles. La textura ha de ser prou compacta per mantenir-se unida, no pas un puré.

3. Incorporeu-hi 2 g de la sal i 4 g de l'oli de blat de moro fins que quedin distribuïts uniformement. La barreja ha de notar-se lleugerament untuosa i homogènia, sense zones seques.

4. Dividiu la barreja en petites porcions i premeu-ne cadascuna entre dos fulls de paper fins a formar discos prims, d'aproximadament 2 mm de gruix. Talleu-los en forma de xip de mida uniforme perquè es fregeixin de manera homogènia.

5. Escalfeu els 8 g restants d'oli de blat de moro en un cassó de fons gruixut fins a 180°C. Fregiu les xips en petites tandes durant 1 a 2 minuts, girant-les una vegada, fins que siguin d'un daurat intens, rígides i perceptiblement cruixents. Retireu-les immediatament; el color ha de ser uniforme i la superfície, seca.

6. Escorreu les xips sobre una reixeta col·locada damunt de paper. Mentre encara siguin calentes, amaniu-les amb els 2 g restants de sal perquè s'hi adhereixi netament. Deixeu-les refredar completament; les xips han de tornar-se totalment trencadisses a mesura que perden escalfor.

Emplatat i servei

Disposeu les xips en un munt fluix i poc profund perquè les vores continuïn visibles. Serviu-les de seguida, quan la superfície sigui seca i el crec estigui al punt màxim.

Notes professionals

Manteniu les peces uniformes; un gruix irregular produirà una barreja de xips pàl·lides i coriàcies i d'altres de massa torrades. La sal s'ha d'aplicar immediatament després de fregir, mentre la superfície encara conserva prou oli residual per retenir-la.