फ्रिटोज द ओरिजिनल कॉर्न चिप्स

प्रस्तावना

हे कॉर्न चिप्स संयमाने परिभाषित होतात: स्वच्छ मक्याची चव, ठळक कुरकुरीतपणा, आणि फक्त मिठामुळे अधिक उठावदार झालेला शेवट. पद्धत सोपी आहे, पण खरा नेमकेपणा पीठातील ओलावा बाहेर काढण्यात आणि अचूक रंग येईपर्यंत तळण्यात आहे. शेवटी जे उरते ते म्हणजे रचना, हलकेपणा आणि थेट, निर्विवाद व्यक्तिमत्त्व असलेला एक चिप.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

डिश प्रकार: खारट स्नॅक

पाककृती किंवा उगम: अमेरिकन

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 56 g तयार चिप्स

सर्व्हिंग आकार: 56 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 30 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

बारीक चाळणी

मिक्सिंग बाऊल

लाटणे

धारदार सुरी किंवा पेस्ट्री व्हील

जाड बुडाचे पातेले किंवा डीप फ्रायर

थर्मामीटर

स्पायडर किंवा छिद्रयुक्त चमचा

कागद अंथरलेला ट्रे

वायर रॅक

साहित्य

40 g मका

12 g कॉर्न ऑइल

4 g मीठ

कृती

1. मका बारीक चाळणीत घाला आणि थंड पाण्याखाली थोडक्यात धुवा. नीट निथळू द्या, मग ट्रेवर पसरवा आणि 5 मिनिटे तसेच ठेवा, जेणेकरून पृष्ठभागावरील ओलावा कमी होईल पण दाणे लवचिक राहतील.

2. मका बाऊलमध्ये घाला आणि लाटण्याने चांगला कुटा, जोपर्यंत दिसणारे तुकडे असलेला जाडसर, एकसंध गोळा तयार होत नाही. पोत एकत्र राहील इतकी घट्ट असावी, पण प्युरीसारखी नसावी.

3. त्यात 2 g मीठ आणि 4 g कॉर्न ऑइल घालून सारखे मिसळा. मिश्रण किंचित तेलकट आणि एकजीव वाटले पाहिजे, आणि कोरडे भाग राहू नयेत.

4. मिश्रणाचे छोटे भाग करा आणि प्रत्येक भाग कागदाच्या दोन पत्र्यांमध्ये ठेवून सुमारे 2 mm जाडीच्या पातळ गोल आकारात दाबा. नंतर समान आकाराचे चिप्स कापा, जेणेकरून ते सारखे तळले जातील.

5. उरलेले 8 g कॉर्न ऑइल जाड बुडाच्या पातेल्यात 180°C पर्यंत गरम करा. चिप्स छोटे छोटे बॅचमध्ये 1 ते 2 मिनिटे तळा, मध्ये एकदा उलटवा, जोपर्यंत ते गडद सोनेरी, कडक आणि स्पष्टपणे कुरकुरीत होत नाहीत. लगेच बाहेर काढा; रंग एकसारखा आणि पृष्ठभाग कोरडा असावा.

6. चिप्स कागदावर ठेवलेल्या वायर रॅकवर निथळू द्या. अजून गरम असतानाच उरलेले 2 g मीठ भुरभुरा, जेणेकरून ते नीट चिकटेल. पूर्ण थंड होऊ द्या; उष्णता कमी होत गेल्यावर चिप्स पूर्णपणे ठिसूळ झाले पाहिजेत.

मांडणी आणि सर्व्हिंग

चिप्स उथळ, सैल ढिगात मांडा, जेणेकरून त्यांच्या कडा दिसत राहतील. पृष्ठभाग कोरडा आणि कुरकुरीतपणा सर्वोच्च असताना लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

तुकडे एकसारख्या आकाराचे ठेवा; असमान जाडीमुळे काही चिप्स फिकट व चिवट राहतील आणि काही जास्त रंगतील. मीठ तळल्यानंतर लगेचच लावले पाहिजे, जेव्हा पृष्ठभागावर ते धरून ठेवण्यासाठी पुरेसे उरलेले तेल असते.