Morgentallerken med pandekager, spejlæg, bacon, toast, appelsinjuice og kaffe

Forord

En ordentlig morgenmadstallerken bør bevæge sig med klarhed: blødt, sprødt, fyldigt og friskt i en bevidst rækkefølge. Her giver pandekagerne varme og mørhed, ægget bidrager med en ren, silkeblød midte, og baconen tilfører salt og sprødhed. Ristet brød, appelsinjuice og kaffe fuldender tallerkenen med disciplinen fra en klassisk morgenservering.

Grundoplysninger om opskriften

Kategori: Morgenmadstallerken
Køkken eller oprindelse: Klassisk amerikansk morgenmad
Måltidstype: Morgenmad
Udbytte: 1 tallerken
Portionsstørrelse: 670 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Samlet tid: 30 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Slip-let-pande, 25 cm
Stegepande, 25 cm
Brødrister
Lille kasserolle eller stegeplade til pandekager
Tallerken til servering
Lille kande eller kop til appelsinjuice og kaffe

Ingredienser

Pandekagedej, klargjort: 180 g
Maple syrup: 40 g
Smør: 20 g, til pandekagerne og det ristede brød
Æg: 50 g
Bacon: 60 g
Hvidt brød: 50 g
Appelsinjuice: 200 g
Kaffe: 70 g

Fremgangsmåde

1. Varm serveringstallerkenen op. Opvarm brødristeren, og sæt en slip-let-pande og en stegepande over middel varme. Panderne skal være varme nok til, at det syder med det samme, uden at ryge.

2. Steg baconen på stegepanden i 5 til 7 minutter, og vend efter behov, indtil fedtet er smeltet fra, kanterne er sprøde, og baconen er dybt brunet. Læg den over på en varm tallerken, og hold den tør.

3. Rist det hvide brød, til det er jævnt gyldent og sprødt, 2 til 3 minutter. Mens det stadig er varmt, smøres det med 10 g af smørret, så det smelter ind i overfladen.

4. Steg pandekagedejen på slip-let-panden i de resterende 10 g smør ved middel varme. Steg i 2 til 3 minutter på den første side, indtil boblerne sætter sig på overfladen, og undersiden er gylden. Vend, og steg i 1 til 2 minutter mere, indtil den anden side har jævn farve, og midten giver let efter ved berøring.

5. Steg ægget på den samme stegepande, og brug kun det fedt, der er tilbage fra baconen. Steg ved middel varme i 2 til 3 minutter, indtil hviden er helt sat med matte kanter, og blommen stadig er blød, men holder formen. Overfladen skal være blank, ikke sej.

6. Varm om nødvendigt maple syrup kort op igen, så den flyder jævnt. Hæld den over pandekagen i et kontrolleret lag.

7. Hæld appelsinjuicen og kaffen i separate beholdere til servering. Hold begge rene og enkle.

Anretning og servering

Placér pandekagen lidt forskudt fra midten, med ægget ved siden af og baconen anrettet i en lige, bevidst linje. Lad det ristede brød læne sig til den ene side, så tallerkenen bevarer højde og kontrast. Servér appelsinjuicen og kaffen med det samme, mens pandekagen er varm, baconen sprød, og æggeblommen stadig mør.

Faglige noter

Hold baconen sprød ved at lade den dryppe af med det samme; damp, der bliver hængende, blødgør overfladen. Pandekagen bør forblive mør i midten og have en jævn farve, aldrig være tør. Servér ægget, så snart hviden har sat sig, så blommen bevarer sin fylde, og tallerkenen holder den tilsigtede balance.