Tanjir za doručak sa palačinkama, prženim jajetom, slaninom, tostom, sokom od pomorandže i kafom

Uvod

Pravi tanjir za doručak treba da se kreće jasno: meko, hrskavo, bogato i sveže, u promišljenom nizu. Ovde palačinka donosi toplinu i nežnost, jaje daje čisto, svilenkasto središte, a slanina unosi slanoću i hrskavost. Tost, sok od pomorandže i kafa upotpunjuju tanjir disciplinom klasične jutarnje usluge.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Tanjir za doručak
Kuhinja ili poreklo: Klasični američki doručak
Vrsta obroka: Doručak
Prinos: 1 tanjir
Veličina porcije: 670 g
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 20 minuta
Ukupno vreme: 30 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Tiganj sa nelepljivim premazom, 25 cm
Tiganj za prženje, 25 cm
Toster
Mala šerpa ili ploča za pečenje palačinki
Tanjir za serviranje
Mali bokal ili šolja za sok od pomorandže i kafu

Sastojci

Pripremljeno testo za palačinke: 180 g
Javorov sirup: 40 g
Maslac: 20 g, za palačinke i tost
Jaje: 50 g
Slanina: 60 g
Beli hleb: 50 g
Sok od pomorandže: 200 g
Kafa: 70 g

Postupak

1. Zagrejte tanjir za serviranje. Uključite toster i stavite tiganj sa nelepljivim premazom i tiganj za prženje na srednju temperaturu. Tiganji treba da budu dovoljno vreli da odmah zacvrče, ali bez dimljenja.

2. Pecite slaninu u tiganju za prženje 5 do 7 minuta, okrećući po potrebi, dok se mast ne istopi, ivice ne postanu hrskave, a boja duboko smeđa. Prebacite na topao tanjir i držite na suvom.

3. Tostirajte beli hleb dok ne postane ravnomerno zlatan i hrskav, 2 do 3 minuta. Dok je još vruć, premažite sa 10 g maslaca da se istopi po površini.

4. Pecite testo za palačinke u tiganju sa nelepljivim premazom na preostalih 10 g maslaca, na srednjoj temperaturi. Pecite 2 do 3 minuta sa prve strane, dok se mehurići na površini ne ustale, a donja strana ne postane zlatna. Okrenite i pecite još 1 do 2 minuta, dok druga strana ne dobije ravnomernu boju, a sredina se blago vraća na dodir.

5. Ispržite jaje u istom tiganju za prženje, dodajući samo masnoću koja je ostala od slanine. Pecite na srednjoj temperaturi 2 do 3 minuta, dok se belance potpuno ne stegne sa neprozirnim ivicama, a žumance ostane meko, ali zadržano. Površina treba da bude sjajna, ne gumasta.

6. Po potrebi kratko ponovo zagrejte javorov sirup da teče glatko. Kašikom ga nanesite preko palačinke u kontrolisanom sloju.

7. Sipajte sok od pomorandže i kafu u odvojene posude za serviranje. Neka oba budu uredna i bez suvišnih dodataka.

Serviranje i iznošenje

Postavite palačinku blago van centra, sa jajetom pored nje i slaninom poređanom u pravu, promišljenu liniju. Naslonite tost na jednu stranu kako bi tanjir zadržao visinu i kontrast. Poslužite sok od pomorandže i kafu odmah, dok je palačinka topla, slanina hrskava, a žumance još nežno.

Profesionalne napomene

Održite slaninu hrskavom tako što ćete je odmah ocediti; para koja se zadržava omekšava površinu. Palačinka treba da ostane nežna u sredini i ravnomerno obojena, nikada suva. Poslužite jaje čim se belance stegne, kako bi žumance zadržalo svoju punoću, a tanjir svoju zamišljenu ravnotežu.