Plat d'esmorzar amb pancakes, ou ferrat, bacó, torrades, suc de taronja i cafè

Nota introductòria

Un bon plat d'esmorzar ha d'avançar amb claredat: suau, cruixent, ric i viu en una seqüència deliberada. Aquí, els pancakes aporten escalfor i tendresa, l'ou ofereix un centre net i sedós, i la cansalada aporta sal i cruixent. Les torrades, el suc de taronja i el cafè completen el plat amb la disciplina d'un servei matinal clàssic.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat d'esmorzar
Cuina o origen: Esmorzar clàssic americà
Tipus d'àpat: Esmorzar
Rendiment: 1 plat
Mida de la ració: 670 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Temps total: 30 minuts
Dificultat: Moderada

Equip

Paella antiadherent, 25 cm
Paella per fregir, 25 cm
Torradora
Cassó petit o planxa per als pancakes
Plat per servir
Gerreta o tassa petita per al suc de taronja i el cafè

Ingredients

Massa de pancakes, preparada: 180 g
Xarop d'auró: 40 g
Mantega: 20 g, per als pancakes i les torrades
Ou: 50 g
Cansalada: 60 g
Pa blanc: 50 g
Suc de taronja: 200 g
Cafè: 70 g

Mètode

1. Escalfeu el plat de servei. Escalfeu la torradora i poseu una paella antiadherent i una paella per fregir a foc mitjà. Les paelles han d'estar prou calentes perquè hi hagi un xiulet immediat sense arribar a fumejar.

2. Coeu la cansalada a la paella per fregir durant 5 a 7 minuts, girant-la quan calgui, fins que hagi deixat anar el greix, sigui cruixent a les vores i estigui ben daurada. Passeu-la a un plat calent i manteniu-la seca.

3. Torreu el pa blanc fins que sigui uniformement daurat i cruixent, de 2 a 3 minuts. Mentre encara sigui calent, unteu-lo amb 10 g de la mantega perquè es fongui a la superfície.

4. Coeu la massa de pancakes a la paella antiadherent amb els 10 g de mantega restants, a foc mitjà. Coeu-la de 2 a 3 minuts per la primera banda, fins que les bombolles quedin fixades a la superfície i la part inferior sigui daurada. Gireu-la i coeu-la d'1 a 2 minuts més, fins que la segona banda tingui un color uniforme i el centre recuperi lleugerament la forma en tocar-lo.

5. Fregiu l'ou a la mateixa paella per fregir, afegint-hi només el greix que hagi deixat la cansalada. Coeu-lo a foc mitjà de 2 a 3 minuts, fins que la clara estigui completament quallada amb les vores opaques i el rovell continuï tou però contingut. La superfície ha de ser brillant, no gomosa.

6. Torneu a escalfar breument el xarop d'auró si cal perquè flueixi amb facilitat. Poseu-lo amb una cullera sobre el pancake en una capa controlada.

7. Aboqueu el suc de taronja i el cafè en recipients separats per al servei. Manteniu-los tots dos nets i sense elements innecessaris.

Emplatat i servei

Col·loqueu el pancake lleugerament descentrat, amb l'ou al costat i la cansalada disposada en una línia recta i deliberada. Recolzeu la torrada a un costat perquè el plat conservi alçada i contrast. Serviu el suc de taronja i el cafè immediatament, mentre el pancake és calent, la cansalada és cruixent i el rovell de l'ou encara és tendre.

Notes professionals

Manteniu la cansalada cruixent escorrent-la de seguida; el vapor persistent n'estova la superfície. El pancake ha de continuar tendre al centre i tenir un color uniforme, mai sec. Serviu l'ou tan aviat com la clara qualli, perquè el rovell conservi la seva riquesa i el plat mantingui l'equilibri previst.