Pusryčių lėkštė su blynais, keptu kiaušiniu, šonine, skrebučiu, apelsinų sultimis ir kava

Įžanga

Tinkama pusryčių lėkštė turi būti aiški savo seka: minkšta, traški, sodri ir gaivi. Čia blynai suteikia šilumos ir švelnumo, kiaušinis – švarų, šilkinį centrą, o šoninė – sūrumo ir traškumo. Skrebutis, apelsinų sultys ir kava užbaigia lėkštę su klasikinio rytinio patiekimo disciplina.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: pusryčių lėkštė
Virtuvė arba kilmė: klasikiniai amerikietiški pusryčiai
Patiekimo tipas: pusryčiai
Išeiga: 1 lėkštė
Porcijos dydis: 670 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis

Įranga

Nesvylanti keptuvė, 25 cm
Keptuvė, 25 cm
Skrudintuvas
Nedidelis puodas arba kepimo plokštė blynams
Patiekimo lėkštė
Nedidelis ąsotėlis arba puodelis apelsinų sultims ir kavai

Ingredientai

Paruošta blynų tešla: 180 g
Klevų sirupas: 40 g
Sviestas: 20 g, blynams ir skrebučiui
Kiaušinis: 50 g
Šoninė: 60 g
Balta duona: 50 g
Apelsinų sultys: 200 g
Kava: 70 g

Gaminimo būdas

1. Pašildykite patiekimo lėkštę. Įkaitinkite skrudintuvą ir ant vidutinės kaitros pastatykite nesvylančią keptuvę bei kitą keptuvę. Keptuvės turi būti pakankamai įkaitusios, kad maistas iškart čirškėtų, bet nerūktų.

2. Kepkite šoninę keptuvėje 5–7 minutes, prireikus apversdami, kol išsiskirs riebalai, kraštai taps traškūs, o spalva – sodriai rusva. Perkelkite į šiltą lėkštę ir laikykite sausai.

3. Skrudinkite baltą duoną, kol tolygiai pagels ir taps traški, 2–3 minutes. Kol dar karšta, aptepkite 10 g sviesto, kad jis ištirptų į paviršių.

4. Kepkite blynų tešlą nesvylančioje keptuvėje su likusiais 10 g sviesto ant vidutinės kaitros. Kepkite 2–3 minutes pirmoje pusėje, kol burbuliukai paviršiuje sustings, o apačia taps auksinės spalvos. Apverskite ir kepkite dar 1–2 minutes, kol antroji pusė tolygiai nusidažys, o centras lengvai atšoks palietus.

5. Toje pačioje keptuvėje iškepkite kiaušinį, naudodami tik nuo šoninės likusius riebalus. Kepkite ant vidutinės kaitros 2–3 minutes, kol baltymas visiškai sutvirtės ir jo kraštai taps matiniai, o trynys liks minkštas, bet išlaikys formą. Paviršius turi būti blizgus, ne guminis.

6. Jei reikia, trumpai pašildykite klevų sirupą, kad jis lengvai tekėtų. Šaukštu užpilkite jį ant blyno tvarkingu sluoksniu.

7. Supilkite apelsinų sultis ir kavą į atskirus indus patiekimui. Abu gėrimus laikykite tvarkingai ir be nereikalingų detalių.

Patiekimas

Padėkite blyną šiek tiek ne centre, šalia jo įdėkite kiaušinį, o šoninę išdėliokite tiesia, apgalvota linija. Skrebutį atremkite į vieną pusę, kad lėkštė išlaikytų aukštį ir kontrastą. Patiekite apelsinų sultis ir kavą iškart, kol blynas dar šiltas, šoninė traški, o kiaušinio trynys vis dar švelnus.

Profesionalios pastabos

Kad šoninė išliktų traški, nusausinkite ją iškart; užsilikę garai suminkština paviršių. Blynas turi išlikti švelnus viduryje ir tolygios spalvos, niekada ne sausas. Kiaušinį patiekite vos tik sutvirtėja baltymas, kad trynys išlaikytų savo sodrumą, o lėkštė – numatytą pusiausvyrą.