Frokosttallerken med pannekaker, stekt egg, bacon, toast, appelsinjuice og kaffe

Innledning

En skikkelig frokosttallerken bør bevege seg med klarhet: mykt, sprøtt, rikt og friskt i en bevisst rekkefølge. Her gir pannekakene varme og mørhet, egget tilfører en ren, silkemyk kjerne, og baconet bidrar med salt og sprøhet. Ristet brød, appelsinjuice og kaffe fullfører tallerkenen med disiplinen til en klassisk morgenservering.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Frokosttallerken
Kjøkken eller opprinnelse: Klassisk amerikansk frokost
Måltidstype: Frokost
Utbytte: 1 tallerken
Porsjonsstørrelse: 670 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 20 minutter
Total tid: 30 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Stekepanne med slippbelegg, 25 cm
Stekepanne, 25 cm
Brødrister
Liten kjele eller stekeplate til pannekaker
Tallerken til servering
Liten mugge eller kopp til appelsinjuice og kaffe

Ingredienser

Pannekakerøre, ferdiglaget: 180 g
Lønnesirup: 40 g
Smør: 20 g, til pannekakene og det ristede brødet
Egg: 50 g
Bacon: 60 g
Loff: 50 g
Appelsinjuice: 200 g
Kaffe: 70 g

Fremgangsmåte

1. Varm serveringstallerkenen. Varm opp brødristeren og sett en stekepanne med slippbelegg og en stekepanne over middels varme. Pannene skal være varme nok til at det freser med en gang, uten å ryke.

2. Stek baconet i stekepannen i 5 til 7 minutter, og vend ved behov, til fettet er smeltet ut, kantene er sprø og baconet er godt brunet. Legg over på en varm tallerken og hold det tørt.

3. Rist loffen til den er jevnt gyllen og sprø, 2 til 3 minutter. Mens den fortsatt er varm, smør på 10 g av smøret slik at det smelter inn i overflaten.

4. Stek pannekakerøren i stekepannen med slippbelegg i de resterende 10 g smør, over middels varme. Stek i 2 til 3 minutter på den første siden, til boblene setter seg på overflaten og undersiden er gyllen. Snu og stek i 1 til 2 minutter til, til den andre siden har jevn farge og midten fjærer lett tilbake ved berøring.

5. Stek egget i den samme stekepannen, og bruk bare fettet som er igjen fra baconet. Stek over middels varme i 2 til 3 minutter, til eggehviten har satt seg helt med ugjennomsiktige kanter og eggeplommen fortsatt er myk, men holder formen. Overflaten skal være blank, ikke seig.

6. Varm lønnesirupen raskt opp igjen om nødvendig, slik at den flyter jevnt. Øs den over pannekaken i et kontrollert lag.

7. Hell appelsinjuicen og kaffen i separate beholdere til servering. Hold begge rene og uten unødvendige elementer.

Anretning og servering

Plasser pannekaken litt utenfor midten, med egget ved siden av og baconet lagt i en rett, bevisst linje. Len det ristede brødet til den ene siden slik at tallerkenen beholder høyde og kontrast. Server appelsinjuicen og kaffen umiddelbart, mens pannekaken er varm, baconet sprøtt og eggeplommen fortsatt mør.

Faglige merknader

Hold baconet sprøtt ved å la det renne av med en gang; damp som blir værende, mykner overflaten. Pannekaken skal forbli mør i midten og ha jevn farge, aldri være tørr. Server egget så snart eggehviten har satt seg, slik at eggeplommen beholder sin fylde og tallerkenen sin tiltenkte balanse.