Zajtrk s palačinkami, ocvrtim jajcem, slanino, toastom, pomarančnim sokom in kavo

Uvod

Pravi zajtrkovalni krožnik mora delovati jasno: mehko, hrustljavo, bogato in sveže v premišljenem zaporedju. Tukaj palačinke prinašajo toplino in nežnost, jajce doda čisto, svilnato sredico, slanina pa poskrbi za slanost in hrustljav ugriz. Toast, pomarančni sok in kava dopolnijo krožnik z disciplino klasičnega jutranjega servisa.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: zajtrkovalni krožnik
Kuhinja ali izvor: klasični ameriški zajtrk
Vrsta obroka: zajtrk
Količina: 1 krožnik
Velikost porcije: 670 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 30 minut
Zahtevnost: srednja

Oprema

Ponev proti prijemanju, 25 cm
Ponev za cvrtje, 25 cm
Opekač kruha
Majhna kozica ali plošča za peko palačink
Krožnik za serviranje
Majhen vrček ali skodelica za pomarančni sok in kavo

Sestavine

Pripravljeno testo za palačinke: 180 g
Javorjev sirup: 40 g
Maslo: 20 g, za palačinke in toast
Jajce: 50 g
Slanina: 60 g
Beli kruh: 50 g
Pomarančni sok: 200 g
Kava: 70 g

Postopek

1. Segrejte servirni krožnik. Segrejte opekač kruha ter na srednji temperaturi pristavite ponev proti prijemanju in ponev za cvrtje. Ponvi morata biti dovolj vroči, da takoj zacvrči, vendar brez dimljenja.

2. Slanino pecite v ponvi za cvrtje 5 do 7 minut in jo po potrebi obračajte, dokler se maščoba ne izloči, robovi ne postanejo hrustljavi in ni lepo temno zapečena. Preložite jo na topel krožnik in jo ohranite suho.

3. Beli kruh popecite do enakomerno zlate in hrustljave površine, 2 do 3 minute. Medtem ko je še vroč, ga namažite z 10 g masla, da se stopi v površino.

4. Testo za palačinke pecite v ponvi proti prijemanju na preostalih 10 g masla pri srednji temperaturi. Pecite 2 do 3 minute na prvi strani, dokler mehurčki na površini ne obstanejo in spodnja stran ni zlata. Obrnite in pecite še 1 do 2 minuti, dokler druga stran ni enakomerno obarvana in se sredina ob rahlem dotiku prožno ne povrne.

5. Jajce specite na isti ponvi za cvrtje, pri čemer uporabite le maščobo, ki je ostala od slanine. Pecite na srednji temperaturi 2 do 3 minute, dokler beljak ni popolnoma zakrknjen z neprosojnimi robovi, rumenjak pa ostane mehak, vendar cel. Površina mora biti sijoča, ne gumijasta.

6. Po potrebi javorjev sirup na kratko ponovno segrejte, da lepo teče. Z žlico ga v nadzorovanem sloju prelijte čez palačinko.

7. Pomarančni sok in kavo nalijte v ločeni posodi za serviranje. Oboje naj bo postreženo čisto in brez odvečnosti.

Serviranje in postavitev na krožnik

Palačinko položite rahlo izven sredine, jajce postavite obnjo, slanino pa razporedite v ravni, premišljeni liniji. Toast naslonite na eno stran, da krožnik ohrani višino in kontrast. Pomarančni sok in kavo postrezite takoj, ko je palačinka še topla, slanina hrustljava in jajčni rumenjak še vedno nežen.

Profesionalne opombe

Slanina bo ostala hrustljava, če jo takoj odcedite; para, ki se zadržuje, zmehča površino. Palačinka mora v sredini ostati nežna in enakomerno obarvana, nikoli suha. Jajce postrezite takoj, ko beljak zakrkne, da rumenjak ohrani svojo bogatost in krožnik predvideno ravnovesje.