Rejer

Forord

Dette er rejer i deres reneste form: kort i panden, ren i smagen og afhængig af præcis timing. Med så lidt at skjule sig bag skal disciplinen i varmen og rejerens naturlige sødme bære retten. Det er en lille tilberedning, men den kræver præcision.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Fisk og skaldyr

Køkken eller oprindelse: Klassisk

Rettype: Forret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 48 g

Forberedelsestid: 3 minutter

Tilberedningstid: 2 minutter

Samlet tid: 5 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille sauterpande

Tang

Tallerken

Ingredienser

48 g mellemstore rejer, pillede og rensede

Fremgangsmåde

1. Dup rejerne tørre med et rent klæde eller køkkenrulle. Overfladen skal føles tør og let klistret, ikke våd.

2. Sæt en lille sauterpande over middelhøj varme, og lad den blive ordentligt varm, cirka 1 minut.

3. Tilsæt rejerne i ét lag. Steg i 1 minut, vend derefter hvert stykke, og steg i yderligere 30 til 45 sekunder. Rejerne skal blive uigennemsigtige, krumme let og føles netop faste ved berøring uden at stramme sig til en hård ring.

4. Flyt dem straks over på en tallerken. Servér med det samme, mens kødet stadig er mørt og saftigt.

Anretning og servering

Anret rejerne pænt i en lille, bevidst klynge. Præsentationen skal være enkel og præcis, med rejerens naturlige form bevaret.

Professionelle noter

Overfyld ikke panden; selv en lille smule overlap vil dæmpe stegeskorpen og udviske teksturen. Tag rejerne af varmen i det øjeblik, de bliver uigennemsigtige, da eftervarmen vil gøre dem færdige.