Garnéla

Bevezető

Ez a garnéla a legtisztább formájában: rövid ideig a serpenyőben, tiszta ízzel a szájpadláson, és a pontos időzítésre támaszkodva. Mivel alig van bármi, ami mögé el lehetne rejteni, az ételt a hőkezelés fegyelme és a garnéla természetes édessége kell, hogy vigye. Kis léptékű elkészítés, de precizitást követel.

A recept alapjai

Ételkategória: Tengeri étel

Konyha vagy eredet: Klasszikus

Fogástípus: Előétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 48 g

Előkészítési idő: 3 perc

Főzési idő: 2 perc

Összes idő: 5 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis sautéserpenyő

Konyhai fogó

Tányér

Hozzávalók

48 g közepes garnéla, megtisztítva és kibelezve

Elkészítés

1. Itasd szárazra a garnélát tiszta konyharuhával vagy papírtörlővel. A felületének száraznak és enyhén tapadósnak kell érződnie, nem nedvesnek.

2. Tegyél egy kis sautéserpenyőt közepesen magas hőfokra, és hagyd rendesen felforrósodni, körülbelül 1 percig.

3. Tedd bele a garnélát egy rétegben. Süsd 1 percig, majd fordíts meg minden darabot, és süsd további 30–45 másodpercig. A garnélának opálossá kell válnia, enyhén meg kell görbülnie, és tapintásra éppen csak feszesnek kell lennie anélkül, hogy kemény gyűrűvé húzódna össze.

4. Azonnal tedd át egy tányérra. Rögtön tálald, amíg a húsa zsenge és szaftos marad.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd el a garnélát szépen egy kis, tudatos csoportban. A tálalás legyen letisztult és pontos, a garnéla természetes formáját hagyd érintetlenül.

Szakmai megjegyzések

Ne zsúfold túl a serpenyőt; már kis mértékű átfedés is tompítja a pirulást és elmossa az állagot. Vedd ki a garnélát abban a pillanatban, amikor opálossá válik, mert a maradékhő befejezi a sütést.